作者ssp760 (香)
看板baking
標題[麵包] 湯種地瓜果仁麵包
時間Thu Mar 18 19:43:05 2010
圖文版網誌
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湯種地瓜果仁麵包
材料
1.湯種麵糰：
熱水 400g
高粉 270g
2.主麵糰：
橄欖油 70g
水 100g
高粉 700g
黑糖 80g
鹽 5g
酵母粉 10g
蛋 1顆
葵瓜子 130g
燕麥片 6大匙
蛋液 1/2個
3.內餡：
地瓜 600g
白砂糖 10g
鹽 3g
葡萄乾 適量
做法：
1.將湯種配方的水煮沸，加入高粉拌至均勻，冷卻後放入冰箱冷藏備用。
2.葵瓜子放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。
3.葡萄乾放入開水內（淹過葡萄乾即可）5分鐘後撈出瀝乾備用。
4.地瓜削皮切塊微波（或用蒸的），煮熟後趁熱壓成泥加入糖、鹽拌勻備用。
5.將橄欖油以外的材料（含湯種）全部揉成糰，再加入橄欖油揉成光滑麵糰。
揉好的麵糰放入盆中進行第一次發酵，大約膨脹成２倍大。
6.將麵糰加入葵瓜子揉成團後，切割成8個，揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜，
中間發酵15分鐘。
7.發酵後的麵糰桿平抹上一層地瓜泥，捲起來放入烤盤中，最後發酵50分鐘。
8.烤箱200℃預熱10分鐘
9.發酵完成之麵糰塗一層蛋液，灑上燕麥片，放入已預熱完成之烤箱烘烤25分
鐘。
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◆ From: 220.130.60.211
1F：推 angiecandy:感覺好好吃喔 YUMIYUMI 03/18 19:55
※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.211 (03/18 20:30)