作者ssp760 (香)
看板baking
标题[面包] 汤种地瓜果仁面包
时间Thu Mar 18 19:43:05 2010
图文版网志
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汤种地瓜果仁面包
材料
1.汤种面团：
热水 400g
高粉 270g
2.主面团：
橄榄油 70g
水 100g
高粉 700g
黑糖 80g
盐 5g
酵母粉 10g
蛋 1颗
葵瓜子 130g
燕麦片 6大匙
蛋液 1/2个
3.内馅：
地瓜 600g
白砂糖 10g
盐 3g
葡萄乾 适量
做法：
1.将汤种配方的水煮沸，加入高粉拌至均匀，冷却後放入冰箱冷藏备用。
2.葵瓜子放入烤箱中以150℃烤10分钟後放凉备用。
3.葡萄乾放入开水内（淹过葡萄乾即可）5分钟後捞出沥乾备用。
4.地瓜削皮切块微波（或用蒸的），煮熟後趁热压成泥加入糖、盐拌匀备用。
5.将橄榄油以外的材料（含汤种）全部揉成团，再加入橄榄油揉成光滑面团。
揉好的面团放入盆中进行第一次发酵，大约膨胀成２倍大。
6.将面团加入葵瓜子揉成团後，切割成8个，揉成圆球後盖上湿布或保鲜膜，
中间发酵15分钟。
7.发酵後的面团杆平抹上一层地瓜泥，卷起来放入烤盘中，最後发酵50分钟。
8.烤箱200℃预热10分钟
9.发酵完成之面团涂一层蛋液，洒上燕麦片，放入已预热完成之烤箱烘烤25分
钟。
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1F：推 angiecandy:感觉好好吃喔 YUMIYUMI 03/18 19:55
※ 编辑: ssp760 来自: 220.130.60.211 (03/18 20:30)