作者tzu710088 (不會有任何留戀)
看板baking
標題[問題] 利用中筋麵粉做蛋糕捲
時間Mon Mar 29 00:16:12 2010
搜尋版上的文章，蛋糕捲的蛋糕體都是用低筋麵粉來做
因為人在美國，低筋麵粉相較之下比較貴
雖然目前都是用中筋麵粉來做戚風蛋糕
效果也算OK(至少我覺得比美國蛋糕好多了 @@)
可是缺點就是，用中筋麵粉做蛋糕好像比較硬，
所以我每次捲蛋糕都會失敗...就是會斷裂
(以前都覺得中筋麵粉做起來效果跟低筋差不多。
但是昨天用兩種麵粉做蛋糕，我竟然可以感覺出差別@@
低筋麵粉的蛋糕真的鬆軟很多，所以可以想像捲蛋糕也會比較好捲吧)
以下是我中筋麵粉蛋糕的成分：
all purpose flour 1+1/3 cup
sugar 1 cup
baking powder 2t
oil 1/3 cup
egg X 5
milk 1/2 cup
可可粉 or 其他調味粉 2T
然後我用325度烤15~20分鐘直到不沾黏
請問我是否有辦法調整比例讓我成功用中筋麵粉蛋糕捲順利成功呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 173.23.250.49
1F：推 capik:加玉米粉 03/29 00:52
2F：→ capik:玉米粉可以降低中筋的筋性（雖然沒辦法變成低筋），但會改善 03/29 00:53
3F：→ tzu710088:那請問以我這樣的分量玉米粉大概要加多少呢? 03/29 05:59