作者tzu710088 (不会有任何留恋)
看板baking
标题[问题] 利用中筋面粉做蛋糕卷
时间Mon Mar 29 00:16:12 2010
搜寻版上的文章，蛋糕卷的蛋糕体都是用低筋面粉来做
因为人在美国，低筋面粉相较之下比较贵
虽然目前都是用中筋面粉来做戚风蛋糕
效果也算OK(至少我觉得比美国蛋糕好多了 @@)
可是缺点就是，用中筋面粉做蛋糕好像比较硬，
所以我每次卷蛋糕都会失败...就是会断裂
(以前都觉得中筋面粉做起来效果跟低筋差不多。
但是昨天用两种面粉做蛋糕，我竟然可以感觉出差别@@
低筋面粉的蛋糕真的松软很多，所以可以想像卷蛋糕也会比较好卷吧)
以下是我中筋面粉蛋糕的成分：
all purpose flour 1+1/3 cup
sugar 1 cup
baking powder 2t
oil 1/3 cup
egg X 5
milk 1/2 cup
可可粉 or 其他调味粉 2T
然後我用325度烤15~20分钟直到不沾黏
请问我是否有办法调整比例让我成功用中筋面粉蛋糕卷顺利成功呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 173.23.250.49
1F：推 capik:加玉米粉 03/29 00:52
2F：→ capik:玉米粉可以降低中筋的筋性（虽然没办法变成低筋），但会改善 03/29 00:53
3F：→ tzu710088:那请问以我这样的分量玉米粉大概要加多少呢? 03/29 05:59