作者iwantRMB (阿尼)
看板baking
標題[問題] 預熱時還不能放麵包進去嗎？
時間Mon Mar 29 21:57:52 2010
請問一下，預熱時可以放麵團進去嗎？
最近嚐試做麵包，但是一直出現失敗的狀況。
我的做法是按照一般做饅頭的方式，
500g中筋麵粉，250g全麥麵粉，5g酵母粉，
少許鹽，少許奶油，
揉麵到盆光手光後發麵五小時，
再來反覆將麵糰擀成長條型，捲成捲心酥狀後切數小段，
這樣子做饅頭是沒有問題的。
但，我把同樣的麵糰放到烤箱裡，未預熱狀態下，
設定180度20分鐘，上下火旋風，會外酥內未熟，
之後再開100度10分鐘，下火旋風，外頭就太「餅乾」了，可是內心卻剛剛好軟軟的，
跟我們平常吃吐司的感覺差不多。
想請問一下是我未預熱狀態下把麵糰放進去，造成外頭水分乾太快嗎？
另外也想請問一下大家在麵包的溫度上是怎樣設定會比較理想呢？
感謝大家的解惑>"<
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◆ From: 59.115.180.42
1F：推 YOKW:溫度要到了才進去。進入前可以噴點水。 03/29 22:26
2F：→ lifelover:你是在烤"饅頭"... 烤饅頭外表本來就比較硬~ 03/29 22:35
3F：→ lifelover:一般小烤箱升溫快, 你材料做法都是饅頭呀..不叫烤麵包.. 03/29 22:38
4F：→ iwantRMB:因為我天真以為可以一麵團雙享....T_T 03/30 10:28
5F：→ gananish:麵包的麵糰水份比饅頭麵高很多喔！共用很難有好結果的。 03/30 16:40
6F：→ iwantRMB:wow...原來如此，看來我可能還要失敗很多次了XDDD 03/30 20:08
7F：→ meisterhaft:為什麼要這麼執著一團二用呀? 03/30 20:15
8F：→ iwantRMB:因為揉麵糰好累...我是手工揉的...T_T 03/30 22:59