作者iwantRMB (阿尼)
看板baking
标题[问题] 预热时还不能放面包进去吗？
时间Mon Mar 29 21:57:52 2010
请问一下，预热时可以放面团进去吗？
最近嚐试做面包，但是一直出现失败的状况。
我的做法是按照一般做馒头的方式，
500g中筋面粉，250g全麦面粉，5g酵母粉，
少许盐，少许奶油，
揉面到盆光手光後发面五小时，
再来反覆将面团擀成长条型，卷成卷心酥状後切数小段，
这样子做馒头是没有问题的。
但，我把同样的面团放到烤箱里，未预热状态下，
设定180度20分钟，上下火旋风，会外酥内未熟，
之後再开100度10分钟，下火旋风，外头就太「饼乾」了，可是内心却刚刚好软软的，
跟我们平常吃吐司的感觉差不多。
想请问一下是我未预热状态下把面团放进去，造成外头水分乾太快吗？
另外也想请问一下大家在面包的温度上是怎样设定会比较理想呢？
感谢大家的解惑>"<
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◆ From: 59.115.180.42
1F：推 YOKW:温度要到了才进去。进入前可以喷点水。 03/29 22:26
2F：→ lifelover:你是在烤"馒头"... 烤馒头外表本来就比较硬~ 03/29 22:35
3F：→ lifelover:一般小烤箱升温快, 你材料做法都是馒头呀..不叫烤面包.. 03/29 22:38
4F：→ iwantRMB:因为我天真以为可以一面团双享....T_T 03/30 10:28
5F：→ gananish:面包的面团水份比馒头面高很多喔！共用很难有好结果的。 03/30 16:40
6F：→ iwantRMB:wow...原来如此，看来我可能还要失败很多次了XDDD 03/30 20:08
7F：→ meisterhaft:为什麽要这麽执着一团二用呀? 03/30 20:15
8F：→ iwantRMB:因为揉面团好累...我是手工揉的...T_T 03/30 22:59