作者yin0325 (ya)
看板baking
標題[麵包] 雞蛋奶油捲
時間Thu Apr 1 07:59:40 2010
詳細圖文請至
http://www.wretch.cc/blog/shally/33519414
食譜參考(carol自在生活)
材料: 高筋麵粉(strong flour)270g 低筋麵粉(plain flour)30g
酵母(dry yeast)5g 雞蛋 3顆 鮮奶50 g 細砂糖30g 奶油30g 鹽少許
步驟:
1.鮮奶加熱到微溫把酵母先泡進去攪拌均勻
2.高筋,低筋麵粉加砂糖跟鹽混合 先加入雞蛋揉成團
3.把混入酵母的鮮奶分多次加入
(每次都等麵糰 吸收了再加下一次,揉起來才不會太黏)
4.用拋甩的方式
(手抓住一端用力甩到桌上再把手上那部分對摺上去,轉90度,拿起再甩,重覆約200次)
讓麵糰筋性產生且麵團柔軟
5.再加入奶油先用像洗衣服的方式搓揉讓奶油吸收後再開始拋甩
(再300~400次左右)到薄膜產生,麵團像耳垂一樣柔軟)
6.盆子抹油,麵糰表面也抹油放在溫暖的地方基礎發酵約90~120分鐘
(手沾麵粉往中間搓,不回縮就代表ok)
7.麵糰拿出後把空氣擠出.分成8份,滾圓蓋上保鮮膜休息20分鐘
8.把麵糰揉成水滴型,桿平,再從寬的那頭一直滾到尖的那頭,
整型好後再二次發酵約60分鐘
9.表面塗上蛋液,及可進烤箱烤約20分鐘(約170度)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 94.173.128.17