详细图文请至http://www.wretch.cc/blog/shally/33519414 食谱参考(carol自在生活) 材料: 高筋面粉(strong flour)270g 低筋面粉(plain flour)30g 酵母(dry yeast)5g 鸡蛋 3颗 鲜奶50 g 细砂糖30g 奶油30g 盐少许 步骤: 1.鲜奶加热到微温把酵母先泡进去搅拌均匀 2.高筋,低筋面粉加砂糖跟盐混合 先加入鸡蛋揉成团 3.把混入酵母的鲜奶分多次加入 (每次都等面团 吸收了再加下一次,揉起来才不会太黏) 4.用抛甩的方式 (手抓住一端用力甩到桌上再把手上那部分对摺上去,转90度,拿起再甩,重覆约200次) 让面团筋性产生且面团柔软 5.再加入奶油先用像洗衣服的方式搓揉让奶油吸收後再开始抛甩 (再300~400次左右)到薄膜产生,面团像耳垂一样柔软) 6.盆子抹油,面团表面也抹油放在温暖的地方基础发酵约90~120分钟 (手沾面粉往中间搓,不回缩就代表ok) 7.面团拿出後把空气挤出.分成8份,滚圆盖上保鲜膜休息20分钟 8.把面团揉成水滴型,杆平,再从宽的那头一直滚到尖的那头, 整型好後再二次发酵约60分钟 9.表面涂上蛋液,及可进烤箱烤约20分钟(约170度) --

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