作者minicar (minicar)
看板baking
標題Re: [問題] 怎樣作出像awfully chocolate那樣的巧꜠…
時間Thu Apr 8 20:28:25 2010
※ 引述《punklady (誰說lady就是女的)》之銘言：
: 最近突然好想吃awfully chocolate/as black as chocolate的巧克力蛋糕!
: (我人在國外念書)
: 英國的巧克力蛋糕不是過甜就是裡頭吃起來鬆鬆粉粉的 =_="
: 我自己偶爾是會烤巧克力戚風來解饞
: 不過最近真的很想吃像awfully chocolate那樣扎實口感的巧克力蛋糕
: 請問我該找怎樣類型的配方?
: 或是有好心人可以分享一下配方嗎???
: 感恩 <-->
提供扎實口感的蛋糕食譜一份，沒吃過awfully的蛋糕不知道是不是你想要的
這食譜是餐廳在用的，我個人是蠻喜歡的啦XDDD
蛋糕可以提供給給不能吃麵粉製品的人吃
Dark chocolate 185g
unsalted butter 125g
brandy 20ml
eggs separated 4
ground almonds 125g
(almonds meal)
sugar 70g
我問過，almonds的部分如覺得成本太高可以一半麵粉一半杏仁粉
作法
隔水加熱溶解巧克力跟奶油，溶解後放冷
加白蘭地，四個蛋黃，一半的糖跟almond meal
(照順序邊加變攪拌均勻)
取另一容器打蛋白，另一半糖分兩到三次加入，蛋白打到最後階段
蛋白分三次拌入巧克力糊中
放進蛋糕圈(八吋)
烤溫160度(嵌壁式烤箱或專業的那種)，30~35mins
這蛋糕烤出來不會很蓬鬆，扎實鬆軟很好吃喔~
如果不想太甜，自己斟酌減糖(減糖請減在巧克力那邊)
烤好放冷灑上icing sugar或可可粉來吃很好吃
如果打一點奶油一起沾來吃更讚
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◆ From: 123.243.176.157
1F：→ minicar:看到別人推文...還是你想要吃mud cake....成本比較便宜... 04/08 20:30
2F：→ minicar:口感比較濕潤，比這個更蓬鬆，上面淋上甘納許好吃~ 04/08 20:31
http://southernfood.about.com/od/chocolatecakes/r/bl10731b.htm
抱歉不會縮網址~這邊可以找到很多mud cake的食譜~
根據別人的推文，我覺得A家的應該比較像mud cake~
餐廳這個偏向布朗尼(但沒那麼厚重)
※ 編輯: minicar 來自: 123.243.176.157 (04/08 20:35)
3F：→ meisterhaft:這個配方如果不打蛋白,吃起來應該也不會硬[我有做過 04/08 20:49
4F：→ meisterhaft:類似的,不過因為奶油跟杏仁粉的關係,還滿油的XD] 04/08 20:49
5F：→ meisterhaft:咦~你的配方沒有附上糖量喔~ 04/08 20:52
補上了XDDDD
眼花沒看到
吃起來不會覺得太油，但是實際上熱量滿點XDDDD
※ 編輯: minicar 來自: 123.243.176.157 (04/08 21:27)