作者minicar (minicar)
看板baking
标题Re: [问题] 怎样作出像awfully chocolate那样的巧꜠…
时间Thu Apr 8 20:28:25 2010
※ 引述《punklady (谁说lady就是女的)》之铭言：
: 最近突然好想吃awfully chocolate/as black as chocolate的巧克力蛋糕!
: (我人在国外念书)
: 英国的巧克力蛋糕不是过甜就是里头吃起来松松粉粉的 =_="
: 我自己偶尔是会烤巧克力戚风来解馋
: 不过最近真的很想吃像awfully chocolate那样扎实口感的巧克力蛋糕
: 请问我该找怎样类型的配方?
: 或是有好心人可以分享一下配方吗???
: 感恩 <-->
提供扎实口感的蛋糕食谱一份，没吃过awfully的蛋糕不知道是不是你想要的
这食谱是餐厅在用的，我个人是蛮喜欢的啦XDDD
蛋糕可以提供给给不能吃面粉制品的人吃
Dark chocolate 185g
unsalted butter 125g
brandy 20ml
eggs separated 4
ground almonds 125g
(almonds meal)
sugar 70g
我问过，almonds的部分如觉得成本太高可以一半面粉一半杏仁粉
作法
隔水加热溶解巧克力跟奶油，溶解後放冷
加白兰地，四个蛋黄，一半的糖跟almond meal
(照顺序边加变搅拌均匀)
取另一容器打蛋白，另一半糖分两到三次加入，蛋白打到最後阶段
蛋白分三次拌入巧克力糊中
放进蛋糕圈(八寸)
烤温160度(嵌壁式烤箱或专业的那种)，30~35mins
这蛋糕烤出来不会很蓬松，扎实松软很好吃喔~
如果不想太甜，自己斟酌减糖(减糖请减在巧克力那边)
烤好放冷洒上icing sugar或可可粉来吃很好吃
如果打一点奶油一起沾来吃更赞
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.243.176.157
1F：→ minicar:看到别人推文...还是你想要吃mud cake....成本比较便宜... 04/08 20:30
2F：→ minicar:口感比较湿润，比这个更蓬松，上面淋上甘纳许好吃~ 04/08 20:31
http://southernfood.about.com/od/chocolatecakes/r/bl10731b.htm
抱歉不会缩网址~这边可以找到很多mud cake的食谱~
根据别人的推文，我觉得A家的应该比较像mud cake~
餐厅这个偏向布朗尼(但没那麽厚重)
※ 编辑: minicar 来自: 123.243.176.157 (04/08 20:35)
3F：→ meisterhaft:这个配方如果不打蛋白,吃起来应该也不会硬[我有做过 04/08 20:49
4F：→ meisterhaft:类似的,不过因为奶油跟杏仁粉的关系,还满油的XD] 04/08 20:49
5F：→ meisterhaft:咦~你的配方没有附上糖量喔~ 04/08 20:52
补上了XDDDD
眼花没看到
吃起来不会觉得太油，但是实际上热量满点XDDDD
※ 编辑: minicar 来自: 123.243.176.157 (04/08 21:27)