作者kashi77331 (墨陵)
看板baking
標題[問題] 吐司好硬...
時間Fri Apr 9 16:55:58 2010
圖文版
http://home.gamer.com.tw/blogDetail.php?owner=f158644247&sn=12004
今天第一次做烘培
因為終於買了烤箱
之前一直想試試看吐司
所以買了一包日正高筋麵粉
由於家裡沒有奶粉跟奶油
就想說用補體素來代替奶粉
因此總共的原料就是
高筋麵粉+酵母+補體素+水+砂糖+鹽+有機蛋1顆
量是靠感覺放的，家裡沒有秤子
通通攪拌之後用手揉(因為攪拌機太貴了.無法買>"<)
揉到不黏手後再摔一摔
之後分成兩團放入12兩的吐司模裡等待發酵
重點來了
放了3個小時，麵糰竟然只發酵5分滿@@"
而且3個小時都蓋棉被，但依然發酵的很慢，感覺麵團不會再大了
就想說乾脆放進去烤看看好了
這台烤箱無法分開調上下火個別的溫度
只能調上火、下火、全火
因此用190度全火烤十五分鐘，再開下火一樣的溫度烤20分鐘
烤出來.....超硬的，連切都無法切
表面也不是像吐司那麼軟，口感比法國麵包還要硬!!!!
看圖片就知道有多札實，整個非常硬......
難道是沒有讓麵糰發到滿模的關係嗎?還是酵母放太少了呢@@
或是天氣太冷的關係呢？但...今天也沒有說很冷呢...
麵糰也讓它發了3小時.....
因為聽說酵母放太多會有奇怪的味道.....
可是上網看網友的作法
也有人只有5分滿就拿去烤了...烤出來也沒那麼硬的感覺啊啊啊
真是傻眼>"<
媽媽說是應該是要讓它先在鐵盤第一次發酵，再放入模子第二次發酵...
所以是順序問題囉??還是烤太久了呢...?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.174.181
1F：→ ansor:工欲善其事必先利其器.做烘焙真的不是靠感覺的 04/09 18:23
2F：→ ansor:而且你的配方完全沒有水跟糖可以供應酵母.這配方是自創??? 04/09 18:26
※ 編輯: kashi77331 來自: 61.64.174.181 (04/09 18:28)
3F：→ kashi77331:不好意思忘記打了>"<原料那邊已改 04/09 18:29
4F：→ kashi77331:的確該來買個電子秤了@@ 04/09 18:30
5F：→ meisterhaft:我覺得除了買秤之外,你應該先查些資料了解一下基本的 04/09 18:46
6F：→ meisterhaft:原理跟注意事項,不然可能會浪費更多材料 04/09 18:47
7F：推 scorpion:水不夠? 溫度濕度不對? 04/09 23:20
8F：推 lifelover:你的問題在於攪拌不夠!! (土司是所有麵包中攪最久的!!) 04/10 00:58
9F：→ ohaha:建議買台麵包機充當攪拌器+發酵機，依附的食譜做吐司很容易 04/10 15:52
10F：→ ohaha:麵包機要拉長發酵時間和加湯種 不然烤磚頭出來只能餵垃圾桶 04/10 15:53
11F：→ kashi77331:我了解了，下次會再試試看，謝謝大家。 04/10 17:44
12F：推 hish:補體素是高蛋白，應該算比奶粉更強的韌性材料 04/11 20:52
13F：→ hish:加上又少放了奶油這種油脂類的柔性原料 04/11 20:53
14F：→ hish:成品理論上就已經會比配方硬了 04/11 20:54
15F：→ hish:所以補體素應要放的比奶粉少，或是多加蛋黃或別的油脂 04/11 20:55
16F：→ hish:成品會較軟一點，多放蛋黃則可能要要注意水份控制 04/11 20:56