作者kashi77331 (墨陵)
看板baking
标题[问题] 吐司好硬...
时间Fri Apr 9 16:55:58 2010
图文版
http://home.gamer.com.tw/blogDetail.php?owner=f158644247&sn=12004
今天第一次做烘培
因为终於买了烤箱
之前一直想试试看吐司
所以买了一包日正高筋面粉
由於家里没有奶粉跟奶油
就想说用补体素来代替奶粉
因此总共的原料就是
高筋面粉+酵母+补体素+水+砂糖+盐+有机蛋1颗
量是靠感觉放的，家里没有秤子
通通搅拌之後用手揉(因为搅拌机太贵了.无法买>"<)
揉到不黏手後再摔一摔
之後分成两团放入12两的吐司模里等待发酵
重点来了
放了3个小时，面团竟然只发酵5分满@@"
而且3个小时都盖棉被，但依然发酵的很慢，感觉面团不会再大了
就想说乾脆放进去烤看看好了
这台烤箱无法分开调上下火个别的温度
只能调上火、下火、全火
因此用190度全火烤十五分钟，再开下火一样的温度烤20分钟
烤出来.....超硬的，连切都无法切
表面也不是像吐司那麽软，口感比法国面包还要硬!!!!
看图片就知道有多札实，整个非常硬......
难道是没有让面团发到满模的关系吗?还是酵母放太少了呢@@
或是天气太冷的关系呢？但...今天也没有说很冷呢...
面团也让它发了3小时.....
因为听说酵母放太多会有奇怪的味道.....
可是上网看网友的作法
也有人只有5分满就拿去烤了...烤出来也没那麽硬的感觉啊啊啊
真是傻眼>"<
妈妈说是应该是要让它先在铁盘第一次发酵，再放入模子第二次发酵...
所以是顺序问题罗??还是烤太久了呢...?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.174.181
1F：→ ansor:工欲善其事必先利其器.做烘焙真的不是靠感觉的 04/09 18:23
2F：→ ansor:而且你的配方完全没有水跟糖可以供应酵母.这配方是自创??? 04/09 18:26
※ 编辑: kashi77331 来自: 61.64.174.181 (04/09 18:28)
3F：→ kashi77331:不好意思忘记打了>"<原料那边已改 04/09 18:29
4F：→ kashi77331:的确该来买个电子秤了@@ 04/09 18:30
5F：→ meisterhaft:我觉得除了买秤之外,你应该先查些资料了解一下基本的 04/09 18:46
6F：→ meisterhaft:原理跟注意事项,不然可能会浪费更多材料 04/09 18:47
7F：推 scorpion:水不够? 温度湿度不对? 04/09 23:20
8F：推 lifelover:你的问题在於搅拌不够!! (土司是所有面包中搅最久的!!) 04/10 00:58
9F：→ ohaha:建议买台面包机充当搅拌器+发酵机，依附的食谱做吐司很容易 04/10 15:52
10F：→ ohaha:面包机要拉长发酵时间和加汤种 不然烤砖头出来只能喂垃圾桶 04/10 15:53
11F：→ kashi77331:我了解了，下次会再试试看，谢谢大家。 04/10 17:44
12F：推 hish:补体素是高蛋白，应该算比奶粉更强的韧性材料 04/11 20:52
13F：→ hish:加上又少放了奶油这种油脂类的柔性原料 04/11 20:53
14F：→ hish:成品理论上就已经会比配方硬了 04/11 20:54
15F：→ hish:所以补体素应要放的比奶粉少，或是多加蛋黄或别的油脂 04/11 20:55
16F：→ hish:成品会较软一点，多放蛋黄则可能要要注意水份控制 04/11 20:56