作者milkitten (喵)
看板baking
標題[問題] 關於巧克力慕斯
時間Sun Apr 18 08:39:16 2010
最近想做巧克力慕斯，但是不想用生蛋黃..
所以我在巧克力聖經這本書上找了最簡單的配方
巧克力：鮮奶油 以 1:2的比例來做
但是書本上的做法讓我有點懷疑@@
書上同樣配方有兩種做法
第一種是做法是：
先將巧克力切碎隔水加熱融化
再將鮮奶油打至凝固而且不會落下攪拌器的程度
再一次倒入熱巧克力中快速打發
另一種做法是
一樣先將巧克力融化，
再將鮮奶油打發
先用2/3打發鮮奶油倒入並用力打發（＠＠）
在將剩下的鮮奶油倒入...
我想問...
打至凝固大概是指幾分發阿?
另外 這樣的做法...打發鮮奶油直接與微溫的融化巧克力真的可以成功拌勻嗎？
還有 第二種做法，它寫用力打發...這樣不會打過頭嗎＠＠
麻煩個位高手解惑了！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.183.60
1F：推 hyperboreans:因為不用微溫的巧克力 你這種做法很容易混拌時 巧克 04/20 02:42
2F：→ hyperboreans:力溫度下降太快而凝結 04/20 02:42
3F：→ hyperboreans:兩種相較 我會建議第二種 避免鮮奶油消泡太多 04/20 02:46
4F：→ hyperboreans:不過看這作法 應該都會嚴重消泡 我會建議你 把巧克力 04/20 02:48
5F：→ hyperboreans:融化後一點一點加入未打發的鮮奶油 然後冰一晚 04/20 02:49
6F：→ hyperboreans:再進行打發 只要一瞬間就會完成 別打過頭就好 04/20 02:50
7F：→ milkitten:謝謝，感激不盡ＱＱ 04/20 07:05
8F：→ milkitten:原來加入巧克力之後還可以打發，我又學到了一招（泣） 04/20 07:09
9F：推 angiecandy:請問這就是所謂的巧克力鮮奶油嗎？ 謝謝！ 04/21 14:35
10F：→ meisterhaft:就成分來講是沒錯XD 但是有比例上的問題,巧克力量愈 04/21 17:14
11F：→ meisterhaft:高,成品就會愈硬,如果說是要裝飾用,可以考慮巧克力和 04/21 17:15
12F：→ meisterhaft:鮮奶油=1:3或是1:4 如果說巧克力跟鮮奶油溫度都太低 04/21 17:16
13F：→ meisterhaft:以致於有凝結拌不開的情形,盆子浸一下下熱水或是微波 04/21 17:17
14F：→ meisterhaft:個五秒就還能挽救 04/21 17:17
15F：→ meisterhaft:做慕斯的話,雞蛋品質夠好,有煮到82~85度,殺菌力應該 04/21 17:19
16F：→ meisterhaft:還OK吧? 04/21 17:19