作者milkitten (喵)
看板baking
标题[问题] 关於巧克力慕斯
时间Sun Apr 18 08:39:16 2010
最近想做巧克力慕斯，但是不想用生蛋黄..
所以我在巧克力圣经这本书上找了最简单的配方
巧克力：鲜奶油 以 1:2的比例来做
但是书本上的做法让我有点怀疑@@
书上同样配方有两种做法
第一种是做法是：
先将巧克力切碎隔水加热融化
再将鲜奶油打至凝固而且不会落下搅拌器的程度
再一次倒入热巧克力中快速打发
另一种做法是
一样先将巧克力融化，
再将鲜奶油打发
先用2/3打发鲜奶油倒入并用力打发（＠＠）
在将剩下的鲜奶油倒入...
我想问...
打至凝固大概是指几分发阿?
另外 这样的做法...打发鲜奶油直接与微温的融化巧克力真的可以成功拌匀吗？
还有 第二种做法，它写用力打发...这样不会打过头吗＠＠
麻烦个位高手解惑了！
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◆ From: 61.230.183.60
1F：推 hyperboreans:因为不用微温的巧克力 你这种做法很容易混拌时 巧克 04/20 02:42
2F：→ hyperboreans:力温度下降太快而凝结 04/20 02:42
3F：→ hyperboreans:两种相较 我会建议第二种 避免鲜奶油消泡太多 04/20 02:46
4F：→ hyperboreans:不过看这作法 应该都会严重消泡 我会建议你 把巧克力 04/20 02:48
5F：→ hyperboreans:融化後一点一点加入未打发的鲜奶油 然後冰一晚 04/20 02:49
6F：→ hyperboreans:再进行打发 只要一瞬间就会完成 别打过头就好 04/20 02:50
7F：→ milkitten:谢谢，感激不尽ＱＱ 04/20 07:05
8F：→ milkitten:原来加入巧克力之後还可以打发，我又学到了一招（泣） 04/20 07:09
9F：推 angiecandy:请问这就是所谓的巧克力鲜奶油吗？ 谢谢！ 04/21 14:35
10F：→ meisterhaft:就成分来讲是没错XD 但是有比例上的问题,巧克力量愈 04/21 17:14
11F：→ meisterhaft:高,成品就会愈硬,如果说是要装饰用,可以考虑巧克力和 04/21 17:15
12F：→ meisterhaft:鲜奶油=1:3或是1:4 如果说巧克力跟鲜奶油温度都太低 04/21 17:16
13F：→ meisterhaft:以致於有凝结拌不开的情形,盆子浸一下下热水或是微波 04/21 17:17
14F：→ meisterhaft:个五秒就还能挽救 04/21 17:17
15F：→ meisterhaft:做慕斯的话,鸡蛋品质够好,有煮到82~85度,杀菌力应该 04/21 17:19
16F：→ meisterhaft:还OK吧? 04/21 17:19