作者tzu710088 (不會有任何留戀)
看板baking
標題[洽特] 捲蛋糕捲的好灰心
時間Wed Apr 21 03:59:47 2010
國父革命11次才成功，這兩個星期我已經捲了6捲失敗的蛋糕了
(所以我還有5次...冏)
即使我用了爬文提供 all recipe的影片方法
也不知道是不是我用的布吸水力不夠強
當我把捲好的蛋糕攤開來的時候，蛋糕也跟著列了...
以下是我的配方
all purpose flour 1 cup
corn starch 4T
bp 2~3t
egg*5
milk 1/2 cup (如果有加調味粉會多加1/3杯)
vegetable oil 1/3 cup
sugar 4/5 cup
我是採用戚風蛋糕的做法(325度F約12min，直到牙籤搓進去不沾黏)，
做出來的蛋糕是很鬆軟沒錯，可是怎麼折怎麼裂=_=
下面這張圖是我今天早上的第六捲失敗作
(我是採倒放涼後才捲)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tckuo1124&b=1&f=1161403533&p=0
不知道是不是bp放太多，不只裂掉，也一直無法捲成漂亮的圓形
能不能請問我還能夠嘗試什麼方法讓我的蛋糕捲成功啊？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 173.23.250.49
1F：推 capik:你在美國？ 可以去買之前討論的毛巾，應該能增加成功機率 04/21 06:43
2F：推 sunnypie1992:一開始捲不夠緊！你會捲壽司嗎？先練捲壽司 04/21 11:48
3F：→ sunnypie1992:應該說一開始要折小小，然後順順的捲。我之前有回應 04/21 11:49
4F：→ sunnypie1992:過別的文，把蛋糕捲想成＠，中間越小越好。中間越大 04/21 11:50
5F：→ sunnypie1992:外層受張力越大，越容易裂。 04/21 11:50
6F：推 angiecandy:我用保鮮膜捲 會稍微沾在桌上也有彈性很好捲 捲完直接 04/21 11:55
7F：→ angiecandy:兩邊扭成糖果狀包起來 而且會沾在桌上不易滑動很好固定 04/21 11:57
8F：→ angiecandy:而且一邊捲一邊把夾進去的把保鮮模抽出也比布巾容易 04/21 11:58
9F：→ gananish:我覺得上下也有點關係。試試捲時把貼烤盤的那面朝外吧！ 04/21 17:38
10F：推 hyperboreans:也有可能是蛋糕烤過頭了 太乾 捲時就容易裂~ 04/21 23:21
11F：推 sherry123:隔著烤紙用桿面棍捲，可以參考周老師的影片 04/22 03:04
13F：推 sunnypie1992:哈，我就有在那支影"片拍片現場" :p 04/22 08:39
14F：→ sunnypie1992:封面照片就是我拍的 XD 04/22 08:39
15F：→ sunnypie1992:說重點，一開始要捲小小除了是周老師很強調的，如果 04/22 08:40
16F：→ sunnypie1992:我沒看原PO的成品照，我會猜有可能是烤太乾啊，配方 04/22 08:41
17F：→ sunnypie1992:含水太少啊等各種常見理由。但當我看了照片就覺得至 04/22 08:42
18F：→ sunnypie1992:少先從捲緊開始。烤焙紙會滑，保鮮膜好像很軟（我沒 04/22 08:43
19F：→ sunnypie1992:用過）白報紙應該會是不錯的選擇...原PO都可以試試 04/22 08:44
20F：→ sunnypie1992:你可以把烤好的一盤蛋糕分切成幾塊一次就可練習捲好 04/22 08:45
21F：→ sunnypie1992:幾小條。 04/22 08:46
22F：推 sunnypie1992:順說以防萬一真是配方問題，試試周老師的配方，而且 04/22 08:52
23F：→ sunnypie1992:成品非常好吃！ 04/22 08:52
24F：→ tzu710088:謝謝大家的建議..我也很想用低筋麵粉做蛋糕體 04/22 09:13
25F：→ tzu710088:但是因為人在美國,低筋麵粉比較貴,所以一直在嘗試 04/22 09:13
26F：→ tzu710088:用all purpose做蛋糕體, 但是還是屢戰屢敗...冏 04/22 09:14
27F：推 sunnypie1992:all purpose應該沒問題的 04/22 09:48
28F：→ zo4:中筋應該比低筋的稍微紮實一點? 04/23 09:34