作者tzu710088 (不会有任何留恋)
看板baking
标题[洽特] 卷蛋糕卷的好灰心
时间Wed Apr 21 03:59:47 2010
国父革命11次才成功，这两个星期我已经卷了6卷失败的蛋糕了
(所以我还有5次...冏)
即使我用了爬文提供 all recipe的影片方法
也不知道是不是我用的布吸水力不够强
当我把卷好的蛋糕摊开来的时候，蛋糕也跟着列了...
以下是我的配方
all purpose flour 1 cup
corn starch 4T
bp 2~3t
egg*5
milk 1/2 cup (如果有加调味粉会多加1/3杯)
vegetable oil 1/3 cup
sugar 4/5 cup
我是采用戚风蛋糕的做法(325度F约12min，直到牙签搓进去不沾黏)，
做出来的蛋糕是很松软没错，可是怎麽折怎麽裂=_=
下面这张图是我今天早上的第六卷失败作
(我是采倒放凉後才卷)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tckuo1124&b=1&f=1161403533&p=0
不知道是不是bp放太多，不只裂掉，也一直无法卷成漂亮的圆形
能不能请问我还能够尝试什麽方法让我的蛋糕卷成功啊？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 173.23.250.49
1F：推 capik:你在美国？ 可以去买之前讨论的毛巾，应该能增加成功机率 04/21 06:43
2F：推 sunnypie1992:一开始卷不够紧！你会卷寿司吗？先练卷寿司 04/21 11:48
3F：→ sunnypie1992:应该说一开始要折小小，然後顺顺的卷。我之前有回应 04/21 11:49
4F：→ sunnypie1992:过别的文，把蛋糕卷想成＠，中间越小越好。中间越大 04/21 11:50
5F：→ sunnypie1992:外层受张力越大，越容易裂。 04/21 11:50
6F：推 angiecandy:我用保鲜膜卷 会稍微沾在桌上也有弹性很好卷 卷完直接 04/21 11:55
7F：→ angiecandy:两边扭成糖果状包起来 而且会沾在桌上不易滑动很好固定 04/21 11:57
8F：→ angiecandy:而且一边卷一边把夹进去的把保鲜模抽出也比布巾容易 04/21 11:58
9F：→ gananish:我觉得上下也有点关系。试试卷时把贴烤盘的那面朝外吧！ 04/21 17:38
10F：推 hyperboreans:也有可能是蛋糕烤过头了 太乾 卷时就容易裂~ 04/21 23:21
11F：推 sherry123:隔着烤纸用杆面棍卷，可以参考周老师的影片 04/22 03:04
13F：推 sunnypie1992:哈，我就有在那支影"片拍片现场" :p 04/22 08:39
14F：→ sunnypie1992:封面照片就是我拍的 XD 04/22 08:39
15F：→ sunnypie1992:说重点，一开始要卷小小除了是周老师很强调的，如果 04/22 08:40
16F：→ sunnypie1992:我没看原PO的成品照，我会猜有可能是烤太乾啊，配方 04/22 08:41
17F：→ sunnypie1992:含水太少啊等各种常见理由。但当我看了照片就觉得至 04/22 08:42
18F：→ sunnypie1992:少先从卷紧开始。烤焙纸会滑，保鲜膜好像很软（我没 04/22 08:43
19F：→ sunnypie1992:用过）白报纸应该会是不错的选择...原PO都可以试试 04/22 08:44
20F：→ sunnypie1992:你可以把烤好的一盘蛋糕分切成几块一次就可练习卷好 04/22 08:45
21F：→ sunnypie1992:几小条。 04/22 08:46
22F：推 sunnypie1992:顺说以防万一真是配方问题，试试周老师的配方，而且 04/22 08:52
23F：→ sunnypie1992:成品非常好吃！ 04/22 08:52
24F：→ tzu710088:谢谢大家的建议..我也很想用低筋面粉做蛋糕体 04/22 09:13
25F：→ tzu710088:但是因为人在美国,低筋面粉比较贵,所以一直在尝试 04/22 09:13
26F：→ tzu710088:用all purpose做蛋糕体, 但是还是屡战屡败...冏 04/22 09:14
27F：推 sunnypie1992:all purpose应该没问题的 04/22 09:48
28F：→ zo4:中筋应该比低筋的稍微紮实一点? 04/23 09:34