網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan/27290454 好久沒出爐戚風蛋糕囉 因為戚風蛋糕要打發蛋白比較麻煩 所以我也很少做 今天閒來沒事就打開食譜看了一下 其實也沒很難，只是材料要準備比較多 雖也很久沒打蛋白了，而且打的手好痠 但烤出來好香好香，口感也挺細緻 一切都值得啦 我這次烤出來的沒有很發 不過還算ｏｋ 接下來我想研究一之鄉那種口感的蜂蜜蛋糕怎麼做 我真是太喜歡蜂蜜的香甜味啦！ 材料 A 蛋黃..... 4個 牛奶..... 60公克 沙拉油.. 55公克 細砂糖.. 40公克 鹽 ...... 1小匙 蜂蜜...... 4大匙 B 低筋麵粉... 120公克 泡打粉....... 3公克 C 蛋白 .....4個 塔塔粉... 2公克 糖粉... 　50公克 做法 1. 將材料B中的低筋麵粉、泡打粉過篩備用。 2. 拿二個大碗擦拭乾淨，將蛋白和蛋黃分開打入二個大碗中。 3. 將蛋黃用打蛋器把蛋黃打散。 繼續加入牛奶、沙拉油、糖和鹽和蜂蜜一起混合攪拌至無顆粒狀。 4. 將步驟1中的材料加入蛋黃糊中一起攪拌均勻。 （將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊 ） 5. 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉，將蛋白打到起大泡泡為止。 6. 將材料C中的糖粉分為三等份，取1／3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。 7. 再將1／3的糖粉加入，繼續攪拌至濕性發泡。 8. 把剩餘的糖粉加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。 9. 取出1／3的糖蛋白，加入蛋?麵糊中攪拌均勻。 10. 將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即可倒入８吋烤模裡(約半滿）。 11. 放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出，倒扣在鐵網上放涼。 -- 關於我 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan 「這就是我的祕密。它很簡單：只有用心靈，一個人才能看得很清楚。 ; 真正的東西不是用眼睛可以看得到的。」 --

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