网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan/27290454 好久没出炉戚风蛋糕罗 因为戚风蛋糕要打发蛋白比较麻烦 所以我也很少做 今天闲来没事就打开食谱看了一下 其实也没很难，只是材料要准备比较多 虽也很久没打蛋白了，而且打的手好酸 但烤出来好香好香，口感也挺细致 一切都值得啦 我这次烤出来的没有很发 不过还算ｏｋ 接下来我想研究一之乡那种口感的蜂蜜蛋糕怎麽做 我真是太喜欢蜂蜜的香甜味啦！ 材料 A 蛋黄..... 4个 牛奶..... 60公克 沙拉油.. 55公克 细砂糖.. 40公克 盐 ...... 1小匙 蜂蜜...... 4大匙 B 低筋面粉... 120公克 泡打粉....... 3公克 C 蛋白 .....4个 塔塔粉... 2公克 糖粉... 　50公克 做法 1. 将材料B中的低筋面粉、泡打粉过筛备用。 2. 拿二个大碗擦拭乾净，将蛋白和蛋黄分开打入二个大碗中。 3. 将蛋黄用打蛋器把蛋黄打散。 继续加入牛奶、沙拉油、糖和盐和蜂蜜一起混合搅拌至无颗粒状。 4. 将步骤1中的材料加入蛋黄糊中一起搅拌均匀。 （将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊 ） 5. 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉，将蛋白打到起大泡泡为止。 6. 将材料C中的糖粉分为三等份，取1／3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。 7. 再将1／3的糖粉加入，继续搅拌至湿性发泡。 8. 把剩余的糖粉加入，继续搅拌至乾性发泡，即为糖蛋白。 9. 取出1／3的糖蛋白，加入蛋?面糊中搅拌均匀。 10. 将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即可倒入８寸烤模里(约半满）。 11. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出，倒扣在铁网上放凉。 -- 关於我 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan 「这就是我的秘密。它很简单：只有用心灵，一个人才能看得很清楚。 ; 真正的东西不是用眼睛可以看得到的。」 --

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