作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 蛋糕中的可可粉能否用巧克力替代
時間Sun Apr 25 19:26:47 2010
家中巧克力很多
從一般的牛奶巧克力到75%的都有
想要用來做巧克力蛋糕
看過許多食譜很多都是將可可粉加入麵糊中拌勻烘烤
我想問的是：
1.能不能用巧克力取代可可粉？
2.如果可以取代的話要如何操作？
我在書店看過將巧克力融在奶油中，再拌入全蛋打發的麵糊，就變成布朗尼的麵糊
不知道如果是製作戚風蛋糕，能否融在牛奶裡面，再拌入蛋黃的麵糊呢？
謝謝您的閱讀與解答！
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◆ From: 219.85.28.79
1F：推 zo4:直接用巧克力取代可可粉的話 其他東西也要調整一下歐... 04/25 23:07
2F：→ zo4:因為巧克力裡油脂成分比較多 可能就比較濕.. 04/25 23:08
3F：推 wangping:１ 我有試過 甚至巧克力粉 巧克力都有加 比例要注意 04/26 00:24
4F：→ wangping:麵糊跟蛋白霜混合的時候 動作要超快 不然就變成硬瑪芬 04/26 00:26
5F：→ wangping:油脂變高 麵糊會變超濃稠 比例都要做調整 04/26 00:27
6F：推 sunnypie1992:簡單的換算法： 04/26 18:02
7F：→ sunnypie1992:1oz無糖巧克力=3大匙無糖可可粉+1大匙油脂 04/26 18:04
8F：→ sunnypie1992:1/4杯可可粉=1oz無糖巧克力 04/26 18:05
9F：→ sunnypie1992:資料來源： 04/26 18:05
11F：→ sunnypie1992:1oz=28.3495克 ◎美制及公制重量換算參考這個： 04/26 18:07
13F：→ sunnypie1992:↑↑↑有自動換算功能，超好用滴！ 04/26 18:08
14F：→ sunnypie1992:但要注意如果買的是苦甜巧克力，不等於無糖巧克力 04/26 18:10
15F：→ sunnypie1992:苦甜(semisweet)1oz=1oz無糖(unsweetened)+1/4小匙糖 04/26 18:12
16F：→ sunnypie1992:更正： =1oz....+ 4小匙糖 04/26 18:13
17F：→ angiecandy:謝謝！ 04/26 23:38