作者angiecandy (angie)
看板baking
标题[问题] 蛋糕中的可可粉能否用巧克力替代
时间Sun Apr 25 19:26:47 2010
家中巧克力很多
从一般的牛奶巧克力到75%的都有
想要用来做巧克力蛋糕
看过许多食谱很多都是将可可粉加入面糊中拌匀烘烤
我想问的是：
1.能不能用巧克力取代可可粉？
2.如果可以取代的话要如何操作？
我在书店看过将巧克力融在奶油中，再拌入全蛋打发的面糊，就变成布朗尼的面糊
不知道如果是制作戚风蛋糕，能否融在牛奶里面，再拌入蛋黄的面糊呢？
谢谢您的阅读与解答！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.28.79
1F：推 zo4:直接用巧克力取代可可粉的话 其他东西也要调整一下欧... 04/25 23:07
2F：→ zo4:因为巧克力里油脂成分比较多 可能就比较湿.. 04/25 23:08
3F：推 wangping:１ 我有试过 甚至巧克力粉 巧克力都有加 比例要注意 04/26 00:24
4F：→ wangping:面糊跟蛋白霜混合的时候 动作要超快 不然就变成硬玛芬 04/26 00:26
5F：→ wangping:油脂变高 面糊会变超浓稠 比例都要做调整 04/26 00:27
6F：推 sunnypie1992:简单的换算法： 04/26 18:02
7F：→ sunnypie1992:1oz无糖巧克力=3大匙无糖可可粉+1大匙油脂 04/26 18:04
8F：→ sunnypie1992:1/4杯可可粉=1oz无糖巧克力 04/26 18:05
9F：→ sunnypie1992:资料来源： 04/26 18:05
11F：→ sunnypie1992:1oz=28.3495克 ◎美制及公制重量换算参考这个： 04/26 18:07
13F：→ sunnypie1992:↑↑↑有自动换算功能，超好用滴！ 04/26 18:08
14F：→ sunnypie1992:但要注意如果买的是苦甜巧克力，不等於无糖巧克力 04/26 18:10
15F：→ sunnypie1992:苦甜(semisweet)1oz=1oz无糖(unsweetened)+1/4小匙糖 04/26 18:12
16F：→ sunnypie1992:更正： =1oz....+ 4小匙糖 04/26 18:13
17F：→ angiecandy:谢谢！ 04/26 23:38