成品圖文請至http://www.wretch.cc/blog/shally/33622088 最近愛上了起酥的產品 桿一張大大的起酥皮冰在冰箱 隨時可以變化出好多點心 甚至連做鹹食--酥皮濃湯都很讚 還有在超商常常可買到灑滿糖粉的蝴蝶餅乾喔 還有還有~~肯德基的酥皮蛋塔 香濃好滋味啊!! 下次再來繼續分享其他的酥皮製品吧 但是這種點心還是要適可而止 會變胖嘟嘟阿~><~ 起酥皮 材料: a無鹽奶油:160g(必須冰硬) b.高筋麵粉:220g 無鹽奶油:20g 鹽:少許 白醋:一小匙 糖:一大匙 水:適量 步驟 1.將b材料的東西全部混和在一起,水一邊搓揉成團時一邊慢慢加, 讓麵糰產生筋性成為完全不黏手的狀態(約搓揉7~8分鐘不宜太久) 2.麵糰包上保鮮膜鬆弛10分鐘 3.用刀在表面劃十字,稍微劃深一點,掰開再桿成中間厚四角比較薄的四角形 4.把a材料放在中間,將四角往中間摺,包緊 5.把麵團稍微桿開大一點,再鬆弛10分鐘 6.把麵團繼續桿開約05cm薄的長方形,再將兩邊都往中間線摺一折然後再對摺 (共有四折厚的意思)再鬆弛10分鐘 7.再把摺過後的麵糰?開一點,再取短邊將兩邊往中間線摺一折再對摺 (此時已經折過8折了)再鬆弛10分鐘 8.再重複7的動作2次(也就是摺過4*4*4*4=256折)(先鬆弛=>再桿開一點=>再摺疊) 9.最後再桿開成0.5cm的厚度,鬆弛20分鐘後, 就可以依自己的用途做切割,用剩的冰冷凍下次要用退冰即可 tip: a.桿跟鬆弛的過程中要避免包入的奶油溶化,如果是夏天做可以放到冰箱冷藏做鬆弛 b.如果桿的時候會黏,可以多灑一些麵粉比較好操作, 但是摺疊的過程不要折入太多麵粉要掃開 c.鬆弛是為了讓麵糰比較好桿開,要不然容易破 卡士達酥皮草莓塔 約做6個 卡士達醬: 材料: a.牛奶:75g b.牛奶:25g 低筋麵粉:15g c.全蛋液:半顆 砂糖:20g d:奶油:10g vodka:1/3瓶蓋 步驟: 1.b材料混合,c材料混合(用打蛋器把糖攪散)再將b,c混合 2.a材料用小火煮至邊邊冒泡,將1步驟的成品慢慢倒入, 邊倒邊攪至成濃稠不流動狀即可熄火 3.分別拌入d材料使之融化均勻即可,放涼後包上保鮮膜放入冰箱備用 起酥皮: 材料:任何圓形模具都可(大小兩個直徑約差1.5cm) (我是一個用品客的蓋子一個用保溫杯的杯口) 全蛋液:適量 酥皮:適量 1.先用大的圓型模具在酥皮上壓出12個圓, 6個拿到烤盤上擺好 (要有些距離,烤好會脹大) 刷上蛋液 2.剩下六個再用小的圓型模具壓出6個小圓,但是要用的是圓環的部分, 不是壓出來的圓 (就是中間空出的圓環) 3.把圓環疊到排好的大圓上再刷上蛋液(這樣烤起來就會四周較高,中間較低) 4.用約200度烤10分鐘再轉至160度烤十分鐘(澎起變成深的金黃色即可) 組合: 1.把烤好的塔拿出中間稍微用湯匙往下壓 2.下陷的部分填入卡士達醬,再擺上一顆草莓,再灑些糖在草莓表面(用細糖較好), 大功告成!!! --

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