成品图文请至http://www.wretch.cc/blog/shally/33622088 最近爱上了起酥的产品 杆一张大大的起酥皮冰在冰箱 随时可以变化出好多点心 甚至连做咸食--酥皮浓汤都很赞 还有在超商常常可买到洒满糖粉的蝴蝶饼乾喔 还有还有~~肯德基的酥皮蛋塔 香浓好滋味啊!! 下次再来继续分享其他的酥皮制品吧 但是这种点心还是要适可而止 会变胖嘟嘟阿~><~ 起酥皮 材料: a无盐奶油:160g(必须冰硬) b.高筋面粉:220g 无盐奶油:20g 盐:少许 白醋:一小匙 糖:一大匙 水:适量 步骤 1.将b材料的东西全部混和在一起,水一边搓揉成团时一边慢慢加, 让面团产生筋性成为完全不黏手的状态(约搓揉7~8分钟不宜太久) 2.面团包上保鲜膜松弛10分钟 3.用刀在表面划十字,稍微划深一点,掰开再杆成中间厚四角比较薄的四角形 4.把a材料放在中间,将四角往中间摺,包紧 5.把面团稍微杆开大一点,再松弛10分钟 6.把面团继续杆开约05cm薄的长方形,再将两边都往中间线摺一折然後再对摺 (共有四折厚的意思)再松弛10分钟 7.再把摺过後的面团?开一点,再取短边将两边往中间线摺一折再对摺 (此时已经折过8折了)再松弛10分钟 8.再重复7的动作2次(也就是摺过4*4*4*4=256折)(先松弛=>再杆开一点=>再摺叠) 9.最後再杆开成0.5cm的厚度,松弛20分钟後, 就可以依自己的用途做切割,用剩的冰冷冻下次要用退冰即可 tip: a.杆跟松弛的过程中要避免包入的奶油溶化,如果是夏天做可以放到冰箱冷藏做松弛 b.如果杆的时候会黏,可以多洒一些面粉比较好操作, 但是摺叠的过程不要折入太多面粉要扫开 c.松弛是为了让面团比较好杆开,要不然容易破 卡士达酥皮草莓塔 约做6个 卡士达酱: 材料: a.牛奶:75g b.牛奶:25g 低筋面粉:15g c.全蛋液:半颗 砂糖:20g d:奶油:10g vodka:1/3瓶盖 步骤: 1.b材料混合,c材料混合(用打蛋器把糖搅散)再将b,c混合 2.a材料用小火煮至边边冒泡,将1步骤的成品慢慢倒入, 边倒边搅至成浓稠不流动状即可熄火 3.分别拌入d材料使之融化均匀即可,放凉後包上保鲜膜放入冰箱备用 起酥皮: 材料:任何圆形模具都可(大小两个直径约差1.5cm) (我是一个用品客的盖子一个用保温杯的杯口) 全蛋液:适量 酥皮:适量 1.先用大的圆型模具在酥皮上压出12个圆, 6个拿到烤盘上摆好 (要有些距离,烤好会胀大) 刷上蛋液 2.剩下六个再用小的圆型模具压出6个小圆,但是要用的是圆环的部分, 不是压出来的圆 (就是中间空出的圆环) 3.把圆环叠到排好的大圆上再刷上蛋液(这样烤起来就会四周较高,中间较低) 4.用约200度烤10分钟再转至160度烤十分钟(澎起变成深的金黄色即可) 组合: 1.把烤好的塔拿出中间稍微用汤匙往下压 2.下陷的部分填入卡士达酱,再摆上一颗草莓,再洒些糖在草莓表面(用细糖较好), 大功告成!!! --

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