圖文網誌版 http://pss760.pixnet.net/blog/post/6612336 湯種麵包柔軟好吃，這次的麵包出爐放涼後，兒子一口氣就吃了4個蔥花麵包和 1個香蒜麵包，真是捧場，表示還不錯吃。 湯種蔥花麵包＆湯種香蒜麵包 湯種蔥花麵包 材料： A：湯種：水354g 高筋麵粉 60g B：酵母 10g 高筋麵粉640g 低筋麵粉160g 糖60g 鹽 1小匙 奶粉40g 蛋1個 奶油40g C：蔥花、黑胡椒、橄欖油、鹽 適量 D：大蒜末 30g 奶油 40g 鹽少許、糖少許 黑胡椒少許、義大利香料適量 作法： 1、將A的材料中，粉與水拌勻加熱至65℃熄火放涼，放進冰箱冷藏4小時備用。 2、鹹蔥花：將C的材料中的蔥花、黑胡椒、橄欖油、鹽，稍微攪拌一下備用。 3、香蒜醬：奶油室溫放軟後，與D的其他材料稍微攪拌一下備用。 4、將B的材料(除了奶油)和湯種一起揉成光滑麵糰後，將奶油加入繼續揉至麵 糰產生薄膜。 5、麵糰基礎發酵60分鐘。 6、將發酵完後的麵糰切出920g，其餘的麵團另外作香蒜麵包。 7、將920g麵糰分割成23個，每個40g ，整圓後擺在烤盤裡，做二次發酵 50分鐘。 8、烤箱預熱200度。 9、入烤箱前10分鐘，麵糰中間用刀劃十字， 10分鐘後表面塗上蛋液，放上 鹹蔥花。 10、烤箱200度 烤12-15分鐘，即完成蔥花麵包。 湯種香蒜麵包 1、將製作蔥花麵包剩下的麵團分割為每個60g的小麵糰，整成橄欖形擺在 烤盤裡，做二次發酵50分鐘。 2、烤箱預熱200度。 3、入烤箱前10分鐘，中間直直劃一刀，10分鐘後表面塗上蛋液，塗上香蒜醬 。 4、烤箱200度 烤12-15分鐘，即完成香蒜麵包。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211 ※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.211 (04/30 22:58)