作者LaReine (Reine)
看板baking
標題[問題] 失敗的菠蘿麵包
時間Sat May 1 20:05:50 2010
我是照著這位格主的作法作的
http://blog.udn.com/bonnie8nz/1803285
今天早上八點開工
因為怕作壞
所以不敢作太多
我把所有份量都減了一半
第一次發酵時我覺得還ok呀
也有變大
後來麵團分成六份後
我用鍋蓋蓋住
我在猜可能是這時候失敗
因為似乎沒有變得很大
我就一邊弄菠蘿皮
基本上菠蘿皮算是有成功啦
烤了之後也裂得滿漂亮的
只是格主說150度烤12~15分
我用150度烤了半個小時還是白泡泡
後來我轉成175 又烤了快半小時
才終於上色了 (我有塗全蛋液唷 塗太多的話會影響嗎?)
烤的過程是很香
而且感覺有個樣子滿漂亮的
只是成品出爐
讓我眼淚都快流下來了...
我的菠蘿麵包為什麼跟石頭一樣硬呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀??????????
感覺都可以當兇器砸死我老公了 ┴┴ ︵╰(‵□′)╯︵ ┴┴
想請前輩們指導一下
會是哪一個步驟出了問題
作菠蘿麵包的時候
有沒有什麼地方要特別注意的呢??
我真的不想再作出石頭了 QoQ
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.197.26
1F：→ LaReine:忘了說 我是手揉的 不是用機器 揉得不夠會造成石化現象嗎? 05/01 20:06
2F：推 capik:發酵不足 05/01 20:08
3F：→ capik:才會硬硬的 05/01 20:08
4F：→ LaReine:c大請教一下 有沒有什麼方法可以知道發得夠不夠呀? 05/01 20:09
5F：→ LaReine:除了看它有沒有變兩倍大 還有什麼方法可以知道發好了嗎? 05/01 20:10
6F：→ LaReine:謝謝唷 05/01 20:10
7F：推 capik:你說的是基本發酵，我說的是最後發酵 05/01 20:12
8F：→ capik:也就是最後整型完，要等他發酵長大後才進去烤 05/01 20:12
9F：→ LaReine:就是壓菠蘿皮上去之後 還要等它再長大是嗎? 05/01 20:13
10F：→ capik:那是那邊的說法？ 05/01 20:13
11F：→ LaReine:那我應該是這個步驟太急了 我印象中沒讓它變很大 就烤了 05/01 20:13
12F：→ capik:錯文～～對的，蓋上去後也要等他發酵（不然就硬硬的石頭) 05/01 20:14
13F：→ LaReine:難怪~~ 這樣我瞭解了 那應該就是這步錯了QoQ 05/01 20:14
14F：→ LaReine:難怪我覺得好小QoQ 烤起來就是石頭 嗚... 05/01 20:15
15F：→ LaReine:謝謝c大唷~~~ 05/01 20:15
16F：推 youthyo:揉得不夠，筋度不足，麵包不會好吃。 05/01 21:47
17F：→ youthyo:最後發酵不足，麵包沒有完全鬆弛，亦不會好吃及柔軟。 05/01 21:48
18F：→ LaReine:謝謝y大喔! 我會再多注意的 05/03 22:50