作者LaReine (Reine)
看板baking
标题[问题] 失败的菠萝面包
时间Sat May 1 20:05:50 2010
我是照着这位格主的作法作的
http://blog.udn.com/bonnie8nz/1803285
今天早上八点开工
因为怕作坏
所以不敢作太多
我把所有份量都减了一半
第一次发酵时我觉得还ok呀
也有变大
後来面团分成六份後
我用锅盖盖住
我在猜可能是这时候失败
因为似乎没有变得很大
我就一边弄菠萝皮
基本上菠萝皮算是有成功啦
烤了之後也裂得满漂亮的
只是格主说150度烤12~15分
我用150度烤了半个小时还是白泡泡
後来我转成175 又烤了快半小时
才终於上色了 (我有涂全蛋液唷 涂太多的话会影响吗?)
烤的过程是很香
而且感觉有个样子满漂亮的
只是成品出炉
让我眼泪都快流下来了...
我的菠萝面包为什麽跟石头一样硬呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀??????????
感觉都可以当凶器砸死我老公了 ┴┴ ︵╰(‵□′)╯︵ ┴┴
想请前辈们指导一下
会是哪一个步骤出了问题
作菠萝面包的时候
有没有什麽地方要特别注意的呢??
我真的不想再作出石头了 QoQ
谢谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.197.26
1F：→ LaReine:忘了说 我是手揉的 不是用机器 揉得不够会造成石化现象吗? 05/01 20:06
2F：推 capik:发酵不足 05/01 20:08
3F：→ capik:才会硬硬的 05/01 20:08
4F：→ LaReine:c大请教一下 有没有什麽方法可以知道发得够不够呀? 05/01 20:09
5F：→ LaReine:除了看它有没有变两倍大 还有什麽方法可以知道发好了吗? 05/01 20:10
6F：→ LaReine:谢谢唷 05/01 20:10
7F：推 capik:你说的是基本发酵，我说的是最後发酵 05/01 20:12
8F：→ capik:也就是最後整型完，要等他发酵长大後才进去烤 05/01 20:12
9F：→ LaReine:就是压菠萝皮上去之後 还要等它再长大是吗? 05/01 20:13
10F：→ capik:那是那边的说法？ 05/01 20:13
11F：→ LaReine:那我应该是这个步骤太急了 我印象中没让它变很大 就烤了 05/01 20:13
12F：→ capik:错文～～对的，盖上去後也要等他发酵（不然就硬硬的石头) 05/01 20:14
13F：→ LaReine:难怪~~ 这样我了解了 那应该就是这步错了QoQ 05/01 20:14
14F：→ LaReine:难怪我觉得好小QoQ 烤起来就是石头 呜... 05/01 20:15
15F：→ LaReine:谢谢c大唷~~~ 05/01 20:15
16F：推 youthyo:揉得不够，筋度不足，面包不会好吃。 05/01 21:47
17F：→ youthyo:最後发酵不足，面包没有完全松弛，亦不会好吃及柔软。 05/01 21:48
18F：→ LaReine:谢谢y大喔! 我会再多注意的 05/03 22:50