作者cheshire513 (cheshire)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇失敗了 請問哪裡錯了呢
時間Sun May 2 00:55:17 2010
今天第一次試做提拉米蘇
一開始還蠻順利的
把乳酪500g拌軟
蛋黃三顆加砂糖100g 隔水加熱
(不小心加到一點點水到蛋黃糊 但是很快就倒掉)
鮮奶油200g打到中性發泡
最後加入吉利丁四片 全部拌勻
然後就在模的底層鋪上手指餅乾
在手指餅乾上 用湯匙將咖啡酒淋上
之前材料店的老板娘一直交代要多淋一點
所以我大概倒了快一小瓶的咖啡酒
很興奮的將拌勻的料 倒入模內
一開始還沒什麼異狀
大概過了幾秒 手指餅乾竟然浮起來了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937034&p=0
像這樣
雖然一直用手將他押到底部 可是還是無法阻止他漂浮
是因為手指餅乾吸咖啡酒吸的不夠多嗎?
還是材料的哪個步驟出錯了呢?
冰三小時 最後出來的成品
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937035&p=1
我把他翻面過來 看起來似乎還勉勉強強
大家試吃過後說味道不錯
可是口感有點奇怪 黏黏糊糊的
是因為我沒有拌勻嗎?
有什麼方法可以將他成功的拌勻呢?
希望厲害的大家可以幫我解決問題
好擔心母親節前沒辦法成功
謝謝:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.210.40.64
1F：→ meisterhaft:你的吉利丁有確實融化在起司糊裡嗎? 先把流動性還很強 05/02 01:07
2F：→ meisterhaft:的起司糊放冷藏或冷凍到變稠再入模就不會讓餅乾浮起來 05/02 01:08
3F：→ meisterhaft:我自己是放冷藏15分鐘後刮盆拌一拌再繼續冰到變稠 05/02 01:09
4F：→ cheshire513:吉利丁我是隔水加熱溶化後才加入起司糊的可是加入後的 05/02 01:18
5F：→ cheshire513:起司糊變的有些顆粒狀的東西在裡面 這樣算是有問題嗎? 05/02 01:19
6F：→ meisterhaft:如果你的蛋黃沒有加熱到超過65度,就把泡軟的吉利丁片 05/02 01:22
7F：→ meisterhaft:再蛋黃加熱後加入吧,這樣至少可以確保它融得均勻,不然 05/02 01:23
8F：→ meisterhaft:你最後再加吉利丁時起司糊應該已經是常溫的涼手狀態了 05/02 01:24
9F：→ meisterhaft:吧? 05/02 01:24
10F：→ meisterhaft:如果你的蛋黃加熱超過65度,只要等它降到65度以下就可 05/02 01:25
11F：→ meisterhaft:以加入泡軟的吉利丁片了 05/02 01:25
12F：→ cheshire513:所以蛋黃加熱是不可以超過65度嗎?那我再用蛋黃糊的時 05/02 01:38
13F：→ cheshire513:候.覺得砂糖還是一粒一粒的有辦法讓它跟吉利丁片一起 05/02 01:39
14F：→ meisterhaft:蛋黃82度內都OK~是吉利丁不要超過65度 05/02 01:40
15F：→ cheshire513:融的均勻嗎?問題好多噢.謝謝你:) 05/02 01:40
16F：→ meisterhaft:蛋黃一接觸到砂糖就要馬上打,先放著等就會結塊 05/02 01:41
17F：→ cheshire513:毆毆原來吉利丁不可以超過阿.那我懂了.謝謝:) 05/03 23:55