作者cheshire513 (cheshire)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏失败了 请问哪里错了呢
时间Sun May 2 00:55:17 2010
今天第一次试做提拉米苏
一开始还蛮顺利的
把乳酪500g拌软
蛋黄三颗加砂糖100g 隔水加热
(不小心加到一点点水到蛋黄糊 但是很快就倒掉)
鲜奶油200g打到中性发泡
最後加入吉利丁四片 全部拌匀
然後就在模的底层铺上手指饼乾
在手指饼乾上 用汤匙将咖啡酒淋上
之前材料店的老板娘一直交代要多淋一点
所以我大概倒了快一小瓶的咖啡酒
很兴奋的将拌匀的料 倒入模内
一开始还没什麽异状
大概过了几秒 手指饼乾竟然浮起来了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937034&p=0
像这样
虽然一直用手将他押到底部 可是还是无法阻止他漂浮
是因为手指饼乾吸咖啡酒吸的不够多吗?
还是材料的哪个步骤出错了呢?
冰三小时 最後出来的成品
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937035&p=1
我把他翻面过来 看起来似乎还勉勉强强
大家试吃过後说味道不错
可是口感有点奇怪 黏黏糊糊的
是因为我没有拌匀吗?
有什麽方法可以将他成功的拌匀呢?
希望厉害的大家可以帮我解决问题
好担心母亲节前没办法成功
谢谢:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.210.40.64
1F：→ meisterhaft:你的吉利丁有确实融化在起司糊里吗? 先把流动性还很强 05/02 01:07
2F：→ meisterhaft:的起司糊放冷藏或冷冻到变稠再入模就不会让饼乾浮起来 05/02 01:08
3F：→ meisterhaft:我自己是放冷藏15分钟後刮盆拌一拌再继续冰到变稠 05/02 01:09
4F：→ cheshire513:吉利丁我是隔水加热溶化後才加入起司糊的可是加入後的 05/02 01:18
5F：→ cheshire513:起司糊变的有些颗粒状的东西在里面 这样算是有问题吗? 05/02 01:19
6F：→ meisterhaft:如果你的蛋黄没有加热到超过65度,就把泡软的吉利丁片 05/02 01:22
7F：→ meisterhaft:再蛋黄加热後加入吧,这样至少可以确保它融得均匀,不然 05/02 01:23
8F：→ meisterhaft:你最後再加吉利丁时起司糊应该已经是常温的凉手状态了 05/02 01:24
9F：→ meisterhaft:吧? 05/02 01:24
10F：→ meisterhaft:如果你的蛋黄加热超过65度,只要等它降到65度以下就可 05/02 01:25
11F：→ meisterhaft:以加入泡软的吉利丁片了 05/02 01:25
12F：→ cheshire513:所以蛋黄加热是不可以超过65度吗?那我再用蛋黄糊的时 05/02 01:38
13F：→ cheshire513:候.觉得砂糖还是一粒一粒的有办法让它跟吉利丁片一起 05/02 01:39
14F：→ meisterhaft:蛋黄82度内都OK~是吉利丁不要超过65度 05/02 01:40
15F：→ cheshire513:融的均匀吗?问题好多噢.谢谢你:) 05/02 01:40
16F：→ meisterhaft:蛋黄一接触到砂糖就要马上打,先放着等就会结块 05/02 01:41
17F：→ cheshire513:殴殴原来吉利丁不可以超过阿.那我懂了.谢谢:) 05/03 23:55