網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26143242 昨天三更半夜在香港網頁上看到這道料理!! 被那金黃色的蛋黃餡給吸引住 想到冰箱還冷凍了好幾個沒用完的鹹蛋黃， 乾脆就來做這道港式點心， 家裡原本的卡式達粉(免煮式)已經快用完了， 所以就去買了一包要煮式的卡式達粉(kraft 出品的bird's custard powder) 這個卡式達粉因為有加了色素，所以做出來的顏色會很金黃， 若你很懶的人就去烘焙食材行買免煮式的卡式達粉， 若跟詩詩一樣有點懶意不大懶的就買這種需煮式的， 若你是一個勤快的人就自己從頭到尾製作卡式達醬吧!! 不過估計港式飲茶店都是用詩詩的方法， 因為卡式達出來的成色比較漂亮，可口的樣子! (若你不想吃人工色素，就自己做卡式達醬吧!!) 這個蛋黃醬就是港式點心常出現的"奶黃/皇醬"， 奶皇包或者冰皮奶皇月餅都是用這個醬當餡料， 所以學了這醬料你之後也可以拿來做其他的港式點心! 這次做的蛋黃千層糕，詩詩把皮給桿的太薄了! 因為把麵皮膨脹度預估太高了! 加上做的面積比較大 所以建議大家不需要把麵皮桿的跟詩詩一樣薄喔!! 有點厚度的話，吃起來會更鬆軟 下面這配方及做法是詩詩改良過的，原本的配方做起來真是太詭異了， 麵粉和水的比例做出來是糊狀，而不是糰狀， 而且原本配方裡的卡式達醬還沒加糖， 就算是用免煮式的卡式達粉的甜度也不夠， 所以詩詩也加上了糖的份量，否則不加糖的奶黃醬 吃起來會鹹鹹的，滿奇怪的!! 提醒大家在參考網路上的食譜時，真的也要憑自己的經驗來判斷， 否則你可能會做出失敗品，不只難吃外還浪費了錢!! 麵糰 低筋麵粉440g 水200~220g 糖20g 泡打粉20g 餡料 鹹蛋黃6個 卡式達粉80g(需煮式) 牛奶250g 糖80g 椰絲30g 蘭姆酒少許 香草精少許 製作 1. 將鹹蛋黃先浸泡在蘭姆酒一會，放入烤箱(用小烤箱就行)，烤約7-8分鐘， 外表金黃，冒出油泡 2. 製作麵糰，將所有的麵糰混合揉成一個麵糰，水的份量不要一次全加， 視麵糰的濕度，若太乾就加水，太濕就添一些麵粉進去，揉成糰後， 分成五份備用 3. 將烤好的鹹蛋黃切成細末狀備用 (留一湯匙份量 欲灑在千層糕最上方時使用) 4. 將卡式達加入少許的牛奶先攪拌一下成糊狀，在將剩餘的牛奶倒入，稍微攪拌一下 然後放在瓦斯爐上中小火加熱，邊加熱邊攪拌，等鍋邊冒小泡泡之後， 將鹹蛋黃加入， 繼續加熱攪拌，等蛋黃糊變得非常濃稠就可熄火， 加入蘭姆酒及香草精及椰絲，放在一旁稍微冷卻 5. 將分成五等份的麵糰桿成正方形狀的麵皮 6. 在容器鋪上一層烘焙紙，鋪上一層麵皮，大火蒸約5分鐘 7. 掀開鍋蓋，把火先轉小，否則鍋邊太燙，你沒辦法進行下個動作，在蒸好的麵皮 上鋪滿一層蛋黃醬，可利用湯匙+刮刀(或飯匙)輔助，比較好鋪平，鋪好後， 再擺上另一張麵皮，再把火開到最大蒸5分鐘，此動作重複到最後一張麵皮， 最後再灑上預留一湯匙的鹹蛋黃碎丁在表皮，再蒸個5分鐘即可 8. 放涼後，切片食用 備註 1. 麵皮不要學詩詩桿得這麼薄唷!! 要有點厚度比較好 2. 冷卻後的卡式達蛋黃糊必須是黏稠到有點糰狀，可以剝離鍋面 3. 千層糕放涼後再切會比較漂亮，詩詩急著在太陽下山前拍照，所以還未冷卻前 就切塊，所以切的有點醜 4. 冷掉的千層糕可放入電鍋蒸熱再食用，冷熱皆可食用 5. 鹹蛋黃浸蘭姆酒後烤過，可去除蛋腥味 6. 不喜歡太甜的內餡，糖可以減成60g (依自己口味調整) 7. 椰絲依自己喜好添加，不喜歡不加也可以 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意 美味食譜 旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時" 已經搬到痞客邦 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*） 喜歡時尚流行,品味生活及烹飪烘焙的朋友 歡迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹愛買團" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟著詩詩一起亂亂買幫自己的外在及生活加分 --

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