网志图文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26143242 昨天三更半夜在香港网页上看到这道料理!! 被那金黄色的蛋黄馅给吸引住 想到冰箱还冷冻了好几个没用完的咸蛋黄， 乾脆就来做这道港式点心， 家里原本的卡式达粉(免煮式)已经快用完了， 所以就去买了一包要煮式的卡式达粉(kraft 出品的bird's custard powder) 这个卡式达粉因为有加了色素，所以做出来的颜色会很金黄， 若你很懒的人就去烘焙食材行买免煮式的卡式达粉， 若跟诗诗一样有点懒意不大懒的就买这种需煮式的， 若你是一个勤快的人就自己从头到尾制作卡式达酱吧!! 不过估计港式饮茶店都是用诗诗的方法， 因为卡式达出来的成色比较漂亮，可口的样子! (若你不想吃人工色素，就自己做卡式达酱吧!!) 这个蛋黄酱就是港式点心常出现的"奶黄/皇酱"， 奶皇包或者冰皮奶皇月饼都是用这个酱当馅料， 所以学了这酱料你之後也可以拿来做其他的港式点心! 这次做的蛋黄千层糕，诗诗把皮给杆的太薄了! 因为把面皮膨胀度预估太高了! 加上做的面积比较大 所以建议大家不需要把面皮杆的跟诗诗一样薄喔!! 有点厚度的话，吃起来会更松软 下面这配方及做法是诗诗改良过的，原本的配方做起来真是太诡异了， 面粉和水的比例做出来是糊状，而不是团状， 而且原本配方里的卡式达酱还没加糖， 就算是用免煮式的卡式达粉的甜度也不够， 所以诗诗也加上了糖的份量，否则不加糖的奶黄酱 吃起来会咸咸的，满奇怪的!! 提醒大家在参考网路上的食谱时，真的也要凭自己的经验来判断， 否则你可能会做出失败品，不只难吃外还浪费了钱!! 面团 低筋面粉440g 水200~220g 糖20g 泡打粉20g 馅料 咸蛋黄6个 卡式达粉80g(需煮式) 牛奶250g 糖80g 椰丝30g 兰姆酒少许 香草精少许 制作 1. 将咸蛋黄先浸泡在兰姆酒一会，放入烤箱(用小烤箱就行)，烤约7-8分钟， 外表金黄，冒出油泡 2. 制作面团，将所有的面团混合揉成一个面团，水的份量不要一次全加， 视面团的湿度，若太乾就加水，太湿就添一些面粉进去，揉成团後， 分成五份备用 3. 将烤好的咸蛋黄切成细末状备用 (留一汤匙份量 欲洒在千层糕最上方时使用) 4. 将卡式达加入少许的牛奶先搅拌一下成糊状，在将剩余的牛奶倒入，稍微搅拌一下 然後放在瓦斯炉上中小火加热，边加热边搅拌，等锅边冒小泡泡之後， 将咸蛋黄加入， 继续加热搅拌，等蛋黄糊变得非常浓稠就可熄火， 加入兰姆酒及香草精及椰丝，放在一旁稍微冷却 5. 将分成五等份的面团杆成正方形状的面皮 6. 在容器铺上一层烘焙纸，铺上一层面皮，大火蒸约5分钟 7. 掀开锅盖，把火先转小，否则锅边太烫，你没办法进行下个动作，在蒸好的面皮 上铺满一层蛋黄酱，可利用汤匙+刮刀(或饭匙)辅助，比较好铺平，铺好後， 再摆上另一张面皮，再把火开到最大蒸5分钟，此动作重复到最後一张面皮， 最後再洒上预留一汤匙的咸蛋黄碎丁在表皮，再蒸个5分钟即可 8. 放凉後，切片食用 备注 1. 面皮不要学诗诗杆得这麽薄唷!! 要有点厚度比较好 2. 冷却後的卡式达蛋黄糊必须是黏稠到有点团状，可以剥离锅面 3. 千层糕放凉後再切会比较漂亮，诗诗急着在太阳下山前拍照，所以还未冷却前 就切块，所以切的有点丑 4. 冷掉的千层糕可放入电锅蒸热再食用，冷热皆可食用 5. 咸蛋黄浸兰姆酒後烤过，可去除蛋腥味 6. 不喜欢太甜的内馅，糖可以减成60g (依自己口味调整) 7. 椰丝依自己喜好添加，不喜欢不加也可以 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--专门介绍部落格小玩意 美味食谱 旅游趣事 "爱在樱花翩翩时" 已经搬到痞客邦 欢迎继续支持喔!!（*≧ω≦*） 喜欢时尚流行,品味生活及烹饪烘焙的朋友 欢迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹爱买团" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟着诗诗一起乱乱买帮自己的外在及生活加分 --

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