網誌圖文篇http://www.wretch.cc/blog/handmadeC/11211604 今天要做的是~柳橙戚風蛋糕! 軟綿綿又柔順細緻的戚風蛋糕其實非常簡單，材料也屬基本，建議剛開始嘗試烘培製作的 有為青年學習! 首先~準備材料 以八吋蛋糕模為示範 雞蛋 六顆 砂糖(1) 110克 低筋麵粉 76克 柳橙濃縮汁 40cc 沙拉油 40cc 砂糖 (2) 60克 接著~準備工作 把蛋黃和蛋白分開 烤箱開啟 溫度設定 下火150度 上火180度 將低筋麵粉過篩 著手製作 將蛋黃打散後加入砂糖(1)仔細攪拌至砂糖溶化，加入過篩的低筋麵粉， 攪拌至無乾粉狀態，接著加入沙拉油和濃縮汁混拌均勻即可(切勿攪拌過頭) 將蛋白打至起泡，再加入一半的砂糖(2)，泡泡的量變多且更細緻時再加入剩下的砂糖(2) 繼續攪打直到乾性發泡(蛋白完全不會流動，呈現挺立狀態)， 將打發好的蛋白取1\3的量與麵糊混合均勻，再將混和好的麵糊倒回剩下的蛋白裡， 一樣混和均勻至麵糊呈現光滑無顆粒，接著將麵糊倒進烤模中，取烤模輕敲桌面， 以利空氣排出，最後進爐烘烤!麵糊表面呈現金黃色且不濕黏表示已烘烤完成， 取出後必須先倒扣放涼，以免收縮太厲害!不再燙手後就可自模具取出。 ps.蛋白成功打發的秘訣就是等泡泡開始變小且細緻時再加入砂糖， 太早加入的話會因為滲透壓的關係無法打發!! --

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