网志图文篇http://www.wretch.cc/blog/handmadeC/11211604 今天要做的是~柳橙戚风蛋糕! 软绵绵又柔顺细致的戚风蛋糕其实非常简单，材料也属基本，建议刚开始尝试烘培制作的 有为青年学习! 首先~准备材料 以八寸蛋糕模为示范 鸡蛋 六颗 砂糖(1) 110克 低筋面粉 76克 柳橙浓缩汁 40cc 沙拉油 40cc 砂糖 (2) 60克 接着~准备工作 把蛋黄和蛋白分开 烤箱开启 温度设定 下火150度 上火180度 将低筋面粉过筛 着手制作 将蛋黄打散後加入砂糖(1)仔细搅拌至砂糖溶化，加入过筛的低筋面粉， 搅拌至无乾粉状态，接着加入沙拉油和浓缩汁混拌均匀即可(切勿搅拌过头) 将蛋白打至起泡，再加入一半的砂糖(2)，泡泡的量变多且更细致时再加入剩下的砂糖(2) 继续搅打直到乾性发泡(蛋白完全不会流动，呈现挺立状态)， 将打发好的蛋白取1\3的量与面糊混合均匀，再将混和好的面糊倒回剩下的蛋白里， 一样混和均匀至面糊呈现光滑无颗粒，接着将面糊倒进烤模中，取烤模轻敲桌面， 以利空气排出，最後进炉烘烤!面糊表面呈现金黄色且不湿黏表示已烘烤完成， 取出後必须先倒扣放凉，以免收缩太厉害!不再烫手後就可自模具取出。 ps.蛋白成功打发的秘诀就是等泡泡开始变小且细致时再加入砂糖， 太早加入的话会因为渗透压的关系无法打发!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 163.26.193.14 ※ 编辑: charmingc 来自: 61.64.235.68 (05/07 18:46)