沒音樂網誌版: http://www.wretch.cc/blog/evelynsue/13123578 這是我的首po耶! 請大家多多指教! ----------------------------------------- 這個食譜是從Dorie Greenspan的Baking:From my home to yours抓來的，是作者向大師 Pierre Hermé學來的，這本食譜書是從市立圖書館借到的，原價要1400NTD耶! 我愛圖書 館! 就是這本教我怎麼做檸檬塔，蠻詳細的食譜! 塔的重點就是餡料(filling)，所以建議大家用好點的材料，因為會用到檸檬皮，建 議大家最好找有機的檸檬(請參考綠農的家 )，市售的便宜檸檬其實農藥噴很多，還有蛋 也最好買大顆新鮮的，找找傳統市場(我買到的是陽明山的)，會有些小農在賣自己養的雞 的放生蛋，大顆又新鮮，不會像不健康的集約農場裡養出的雞蛋，蛋黃鬆垮垮一弄就破， 雖然有點貴，但是很值得，食材用的好，作出來的東西就成功一半了! 食譜: (九吋派皮烤模的量) 餡料: 一杯白砂糖 三顆檸檬的檸檬皮(慢慢削下來) 四顆蛋 3/4杯的新鮮現擠檸檬汁 10.5 ounces 約280 g的無鹽奶油(切塊，放室溫) *1 ounce = 28.3495231 克 派皮: 1.5杯的低筋麵粉 0.5杯的糖粉 1/4茶匙的鹽 125g 的非常冷的無鹽奶油 切成細塊 一個大大的蛋黃 餡料作法： 1.把白砂糖和檸檬皮放入一個小鍋，加入一點熱水，水不要超過糖的高度，然後用手指輕 輕的揉檸檬皮和白砂糖，把檸檬皮的香味融入糖中，不久後檸檬的香味就濃濃的飄出。 2.把檸檬汁和四顆蛋倒進小鍋子。 3.打瓦斯爐打開轉小火，把小鍋子放上去，開始用打蛋器打，把它打到濃稠狀，有點像全 蛋打發的樣子，這時溫度很重要，要打到華氏180度(約攝氏80度)，如果沒溫度計 ，就看 他有沒有泡泡往上蹦出來的樣子，就是差不多80度了!(書上說的) 4.達到溫度與濃稠度(可以留下軌道的樣子)，如果用手打的話需要10分鐘，要有耐心。 5.達到4的要求後離開火爐，可以慢慢打，一鞭打一邊降溫，降到約華氏140度，(反正用 手指碰不會太燙就可以了吧?) 6.降溫後，記的先把檸檬皮過濾掉，再繼續用打蛋器打，分次加入室溫的奶油， 變成高速打，打到很輕盈質地的樣子，這差不多要3分鐘的時間，如果機器太熱，讓它休息 7. 檸檬餡看起來很輕盈後，就把它放到保鮮盒中，放到冰箱覂藏至少4小時，或者是過夜 。(如果封好可以冷藏四天，冷凍可以保存2個月)，不過最好趕快吃完。 8.烤好的派皮，要冷卻喔! 要吃的時候，就把檸檬餡放上派皮，就像圖片一樣，就是有著 濃郁檸檬香的法式檸檬塔。 派皮作法: 我懶的打耶，請參考Carol自在生活 的作法吧! 不過可以用粗鹽或米來代替壓正在烤派皮，如果你的派皮是經過冷凍一晚後，不太需要壓 ，可以用鋁箔紙抹油，把派皮包起來進去烤，我這樣做挺成功的! 希望大家成功做吃美味的檸檬塔! --

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