没音乐网志版: http://www.wretch.cc/blog/evelynsue/13123578 这是我的首po耶! 请大家多多指教! ----------------------------------------- 这个食谱是从Dorie Greenspan的Baking:From my home to yours抓来的，是作者向大师 Pierre Hermé学来的，这本食谱书是从市立图书馆借到的，原价要1400NTD耶! 我爱图书 馆! 就是这本教我怎麽做柠檬塔，蛮详细的食谱! 塔的重点就是馅料(filling)，所以建议大家用好点的材料，因为会用到柠檬皮，建 议大家最好找有机的柠檬(请参考绿农的家 )，市售的便宜柠檬其实农药喷很多，还有蛋 也最好买大颗新鲜的，找找传统市场(我买到的是阳明山的)，会有些小农在卖自己养的鸡 的放生蛋，大颗又新鲜，不会像不健康的集约农场里养出的鸡蛋，蛋黄松垮垮一弄就破， 虽然有点贵，但是很值得，食材用的好，作出来的东西就成功一半了! 食谱: (九寸派皮烤模的量) 馅料: 一杯白砂糖 三颗柠檬的柠檬皮(慢慢削下来) 四颗蛋 3/4杯的新鲜现挤柠檬汁 10.5 ounces 约280 g的无盐奶油(切块，放室温) *1 ounce = 28.3495231 克 派皮: 1.5杯的低筋面粉 0.5杯的糖粉 1/4茶匙的盐 125g 的非常冷的无盐奶油 切成细块 一个大大的蛋黄 馅料作法： 1.把白砂糖和柠檬皮放入一个小锅，加入一点热水，水不要超过糖的高度，然後用手指轻 轻的揉柠檬皮和白砂糖，把柠檬皮的香味融入糖中，不久後柠檬的香味就浓浓的飘出。 2.把柠檬汁和四颗蛋倒进小锅子。 3.打瓦斯炉打开转小火，把小锅子放上去，开始用打蛋器打，把它打到浓稠状，有点像全 蛋打发的样子，这时温度很重要，要打到华氏180度(约摄氏80度)，如果没温度计 ，就看 他有没有泡泡往上蹦出来的样子，就是差不多80度了!(书上说的) 4.达到温度与浓稠度(可以留下轨道的样子)，如果用手打的话需要10分钟，要有耐心。 5.达到4的要求後离开火炉，可以慢慢打，一鞭打一边降温，降到约华氏140度，(反正用 手指碰不会太烫就可以了吧?) 6.降温後，记的先把柠檬皮过滤掉，再继续用打蛋器打，分次加入室温的奶油， 变成高速打，打到很轻盈质地的样子，这差不多要3分钟的时间，如果机器太热，让它休息 7. 柠檬馅看起来很轻盈後，就把它放到保鲜盒中，放到冰箱覂藏至少4小时，或者是过夜 。(如果封好可以冷藏四天，冷冻可以保存2个月)，不过最好赶快吃完。 8.烤好的派皮，要冷却喔! 要吃的时候，就把柠檬馅放上派皮，就像图片一样，就是有着 浓郁柠檬香的法式柠檬塔。 派皮作法: 我懒的打耶，请参考Carol自在生活 的作法吧! 不过可以用粗盐或米来代替压正在烤派皮，如果你的派皮是经过冷冻一晚後，不太需要压 ，可以用铝箔纸抹油，把派皮包起来进去烤，我这样做挺成功的! 希望大家成功做吃美味的柠檬塔! --

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