作者benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)
看板baking
標題[洽特] 沒有按照食譜的下場，好慘
時間Sat May 8 23:28:39 2010
想要做個海綿蛋糕給母親，配方八九不離十，只省了泡打粉；
偏是該用刮刀拌和蛋糖糊和低粉時，偷懶使用電動攪拌器，
結果咧，打發的蛋糖糊很快就消泡，
速度只比戚風蛋糕的蛋白糊遇到油脂慢一點而已。嘆。
結果，只好寫了篇網誌來哀悼這個過程…
以下超聯結純為衝人氣，可以跳過…
http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16009192
媽呀～我以後再也不敢了～ >"<
拿了相機，把冰箱裡貢著的isigny頂級法國無塩奶油請了出來，前前後後，只差沒有裡裡
外外的拍了一遍，留下了好幾張照片。
想說明天是母親節，想給她一個大大的祝福，所以選用的材料自是不會手軟。再加上漬了
至少三個星期的各類水果乾以及藍駱駝低粉、市場牌最新鮮的雞蛋，該是可以做出個成功
的海綿蛋糕吧。
會想做海綿蛋糕是，母親先前交待了蛋糕不要太甜，磅蛋糕的成分太高，蛋糖粉油的比例
是1：1：1：1，而海綿蛋糕則是9：5：5：3，明顯是海綿蛋糕的糖可以少一些，油也可以
少一點，吃起來會是比較健康的選擇。
Appellation d'Origine Controlee A.O.C. Beurre d'Isigny，這奶油不是隨隨便便的奶
油，而是經過法國政府認證過的產品，表示這個產自諾曼地的奶油是經過嚴格的製程監督
才完成，而且才有資格掛上AOC的標誌。
就是照片裡右上方小小圓形標誌，寫著產品全名及AOC。
舉個例子來說，「大溪」豆乾是指出自大溪的豆乾，每家工廠在大溪的豆乾可能都有不同
的製程及原料比例，然而因為產地是大溪，所以全部可以掛上「大溪豆乾」的名號。
然而AOC不止規範著產地，還規範著製作程序、原料比例、乃至不同原料採用的來源及製
作手法，想要拿到AOC認證可不是件容易的事。
唔～扯遠了。總之，這款奶油是我要炫耀的一部分啦。（也只有這個可以炫耀而已…囧）
除了母親交待要糖份少一點之外，上次首發的海綿蛋糕因是加了黑糖又沒有摻入其他配料
之故，被誤認為是澎湖的黑糖糕，令人啼笑皆非。為了雪耻，也為了孝敬母親，不手軟的
用料來二度挑戰海綿蛋糕。
一切都在順利進行中，尤其是隔水加熱打發蛋糖糊的時候。上次的首發海綿蛋糕因為是在
晚上十點多做的，再加上是第一次操作，蛋糖糊其實打得有點粗，而且在扮入低粉時，急
著操作，所有的低粉只分成三次拌入，導致烤出來的蛋糕孔洞組織粗糙，而且還能見到結
塊的白粉。
是的，是白粉。那種一公克要價上萬元的白粉。才不是哩。
友人吃到白粉，怪叫賺到了。還以為我為了要大家吃上癮而不惜血本的放下嗎啡，結果咧
，當然是我這海綿蛋糕苦手的「刼」做啦…
今天下午終於有足夠的時間把蛋糖糊打得非常漂亮，心想，為了不讓上次的白粉事件再度
發生，我決定改用電動打蛋器下去操作，雖然和食譜上的做法不同，至少可以減少結塊的
可能吧。此外，我還打算將低粉分成更多次加入，相信低粉會均勻的和蛋糖糊混在一起吧
。我想。
壞就壞在我想。嘆。
上次用刮刀慢慢拌和，蛋糖糊幾乎沒有消泡，不管我怎麼把低粉和得不均勻，頂多只是結
塊沈到底部而已，然而電動攪拌器一開，低粉是和得很勻，幾乎見不到結塊的了，可是，
原本打發得老高的蛋粉糊，就像洩了氣的皮球，一點一滴的下降，速度只比戚風蛋糕的蛋
白糊遇到奶油還慢一點而已。
眼睜睜看著麵糊消泡下去，我的心也跟著揪成一團，化得再開的低粉也比不上我的心情－
跟麵糊一樣的消泡了…
媽呀～我以後真的不敢了啦～我以後一定會按照食譜的操作程序及手法一步步的來，再也
不敢自己亂改了啦～
還有，媽，真的我沒有偷工減料，海綿蛋糕沒發起來完全是意外，我以後真的不敢了啦～
>"<
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http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍
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◆ From: 125.232.138.65
1F：→ meisterhaft:拍拍~你要不要改做戚風呀? 05/09 00:02
2F：→ benson0204:不要啦～ >"< 消泡的結果讓我信心全失了～ XD 05/09 10:35
3F：→ meisterhaft:一般戚風不用拌乾粉,我覺得失敗率會降低不少耶 05/09 13:29
4F：推 sashababie:低粉直接篩進蛋黃糊裡很好拌均勻啊，想不透失敗原因XD 05/09 19:33
5F：推 angiecandy:低粉記得要先篩過 拌蛋黃糊時不要用電動攪拌器拌 用刮 05/09 19:38
6F：→ angiecandy:刀拌就可以 用刮刀把粉粒壓破拌勻 拌到無粉粒就好 不要 05/09 19:39
7F：→ angiecandy:一直用電動的打 05/09 19:40
8F：→ angiecandy:打糖蛋糊可以用電動的 麵粉拌進去用刮刀拌就好 05/09 19:42
9F：→ meisterhaft:是我的推文誤導了4.5樓嗎?原PO做的是"海綿"喔 05/09 19:48
10F：推 sashababie:應該是因為我對海棉的定義太廣XD(還是食譜不同?) 05/09 20:22
11F：推 sashababie:再仔細看一次覺得原po做的應該是butter cake不是sponge 05/09 20:25
12F：→ sashababie:海綿蛋糕有加奶油嗎? 05/09 20:26
13F：推 angiecandy:我做過一種海綿是全蛋打發 請問版主您說的哪一種海綿 05/09 20:27
14F：→ angiecandy:還是我做的其實不是海棉 囧 05/09 20:27
15F：推 sashababie:我也開始覺得其實我做的不是海棉XDD 05/09 20:39
16F：→ meisterhaft:就我看到的來說,海綿不管是全蛋分蛋,麵粉是雞蛋打發後 05/09 20:57
17F：→ meisterhaft:才加入的,以全蛋打發來說,如果沒有雞蛋打好或是乾粉 05/09 20:57
18F：→ meisterhaft:加入後的拌勻方式不對,就會滋~~~消泡. 而戚風一般看到 05/09 20:58
19F：→ meisterhaft:是將蛋黃、液體麵粉先拌勻成蛋黃麵糊,蛋白另外打發後 05/09 20:58
20F：→ meisterhaft:兩者再拌勻,兩邊的質感類型沒有相差很大,比較容易拌勻 05/09 21:00
21F：→ benson0204:我猜是電動攪拌器很快將麵粉打出筋，才會消泡；不過戚 05/09 21:46
22F：→ benson0204:風遇到油脂的消泡速度快得嚇人，好像電梯向下般的快。 05/09 21:47
23F：→ benson0204:上次做海綿除了粉沒拌均、粒子較粗之外，幾乎沒消泡。 05/09 21:48
24F：→ benson0204:總之，今天晚上再試一次，明天讓同事當白老鼠吧～XD 05/09 21:49
25F：推 sashababie:了解，我做的海綿也是分蛋，但是蛋黃奶油糖糊+蛋白混合 05/09 23:31
26F：→ sashababie:之後篩入麵粉，沒有結塊或是消泡很嚴重的問題，如果原p 05/09 23:32
27F：→ sashababie:今晚成功了方便把食譜過程po出來嗎？謝謝^^ 05/09 23:32
28F：推 sashababie:忘了說，用的奶油非常少，只是怕蛋糕太乾才加的，說不 05/09 23:34
29F：→ sashababie:定這也是原因之一 05/09 23:35
30F：推 angiecandy:好有趣喔 我下次也要來試看看分蛋海綿 我有做過全蛋打 05/10 01:44
31F：→ angiecandy:發的布朗尼(不知是不是海棉) 也有消泡但應該算有成功 05/10 01:45
32F：→ angiecandy:也有做過全蛋杯子海綿蛋糕 油最後加的那種也會消泡一些 05/10 01:50
33F：→ benson0204:對不起…家裡的奶油被我全部用光忘了補貨，過幾天再來 05/10 23:43
35F：推 sunnypie1992:海綿蛋糕粉的加法有兩種，一種是在油前下，一種在油 05/11 13:29
36F：→ sunnypie1992:後下。前者比較不容易消泡。 05/11 13:29
37F：→ sunnypie1992:你本來只是怕粉拌不勻結塊，才改用電動打蛋機，結果 05/11 13:30
38F：→ sunnypie1992:破壞了打好的糊(消泡)，只要改回來用橡皮刀拌即可。 05/11 13:31
39F：→ sunnypie1992:結塊那次粉有過篩嗎？只要確實過篩３次，分次下粉， 05/11 13:31
40F：→ sunnypie1992:用輕而快的手法拌合，不管油前或油後，都可拌勻不消 05/11 13:32
41F：→ sunnypie1992:泡才是。 05/11 13:32
42F：→ sunnypie1992:補充：也不結塊才是。 05/11 13:33
43F：推 mtvtwo:我每次做蛋糕都會有非常大的挫折感...真是心中的痛 05/11 13:55
44F：推 cuteterisa:你這蛋糕也消泡的太誇張 是完全一點氣孔也沒有 XDD 05/11 16:08
45F：→ cuteterisa:我有時候也會偷用打蛋器混合一下麵粉 但通常都沒事說 05/11 16:09
47F：→ Dragonz:這位老師都是用電動打蛋器下去攪麵糊 05/12 21:11
48F：→ benson0204:是噢～電動攪拌器不會消泡…那我要多練幾次才行 ^^" 05/12 22:33
49F：→ benson0204:這次的口感根本可以算是磅蛋糕的組織了，哈哈～ 05/12 22:34
50F：→ benson0204:我在想第一次有太多結塊，大概是分次不夠，以致如此。 05/12 22:35
51F：→ benson0204:下次要把蛋糖糊打硬一點試試。好像在做實驗～ ^^ 05/12 22:39
52F：推 sunnypie1992:影片裡的老師的粉是在油前下，較不易消泡(↑說過啦) 05/15 03:32
53F：→ sunnypie1992:你本來沒消泡只是結塊，何不回頭解決結塊問題就好 :) 05/15 03:34
54F：推 sunnypie1992:因為啊,別人用電動攪拌器不消泡..不代表你也可以~逃~ 05/15 03:38
55F：→ benson0204:嗚～果然蛋糕苦手還要多練習才行呀～ >"< 06/18 23:50