作者benson0204 (扮卧虎，不必藏龙)
看板baking
标题[洽特] 没有按照食谱的下场，好惨
时间Sat May 8 23:28:39 2010
想要做个海绵蛋糕给母亲，配方八九不离十，只省了泡打粉；
偏是该用刮刀拌和蛋糖糊和低粉时，偷懒使用电动搅拌器，
结果咧，打发的蛋糖糊很快就消泡，
速度只比戚风蛋糕的蛋白糊遇到油脂慢一点而已。叹。
结果，只好写了篇网志来哀悼这个过程…
以下超联结纯为冲人气，可以跳过…
http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16009192
妈呀～我以後再也不敢了～ >"<
拿了相机，把冰箱里贡着的isigny顶级法国无塩奶油请了出来，前前後後，只差没有里里
外外的拍了一遍，留下了好几张照片。
想说明天是母亲节，想给她一个大大的祝福，所以选用的材料自是不会手软。再加上渍了
至少三个星期的各类水果乾以及蓝骆驼低粉、市场牌最新鲜的鸡蛋，该是可以做出个成功
的海绵蛋糕吧。
会想做海绵蛋糕是，母亲先前交待了蛋糕不要太甜，磅蛋糕的成分太高，蛋糖粉油的比例
是1：1：1：1，而海绵蛋糕则是9：5：5：3，明显是海绵蛋糕的糖可以少一些，油也可以
少一点，吃起来会是比较健康的选择。
Appellation d'Origine Controlee A.O.C. Beurre d'Isigny，这奶油不是随随便便的奶
油，而是经过法国政府认证过的产品，表示这个产自诺曼地的奶油是经过严格的制程监督
才完成，而且才有资格挂上AOC的标志。
就是照片里右上方小小圆形标志，写着产品全名及AOC。
举个例子来说，「大溪」豆乾是指出自大溪的豆乾，每家工厂在大溪的豆乾可能都有不同
的制程及原料比例，然而因为产地是大溪，所以全部可以挂上「大溪豆乾」的名号。
然而AOC不止规范着产地，还规范着制作程序、原料比例、乃至不同原料采用的来源及制
作手法，想要拿到AOC认证可不是件容易的事。
唔～扯远了。总之，这款奶油是我要炫耀的一部分啦。（也只有这个可以炫耀而已…囧）
除了母亲交待要糖份少一点之外，上次首发的海绵蛋糕因是加了黑糖又没有掺入其他配料
之故，被误认为是澎湖的黑糖糕，令人啼笑皆非。为了雪耻，也为了孝敬母亲，不手软的
用料来二度挑战海绵蛋糕。
一切都在顺利进行中，尤其是隔水加热打发蛋糖糊的时候。上次的首发海绵蛋糕因为是在
晚上十点多做的，再加上是第一次操作，蛋糖糊其实打得有点粗，而且在扮入低粉时，急
着操作，所有的低粉只分成三次拌入，导致烤出来的蛋糕孔洞组织粗糙，而且还能见到结
块的白粉。
是的，是白粉。那种一公克要价上万元的白粉。才不是哩。
友人吃到白粉，怪叫赚到了。还以为我为了要大家吃上瘾而不惜血本的放下吗啡，结果咧
，当然是我这海绵蛋糕苦手的「刼」做啦…
今天下午终於有足够的时间把蛋糖糊打得非常漂亮，心想，为了不让上次的白粉事件再度
发生，我决定改用电动打蛋器下去操作，虽然和食谱上的做法不同，至少可以减少结块的
可能吧。此外，我还打算将低粉分成更多次加入，相信低粉会均匀的和蛋糖糊混在一起吧
。我想。
坏就坏在我想。叹。
上次用刮刀慢慢拌和，蛋糖糊几乎没有消泡，不管我怎麽把低粉和得不均匀，顶多只是结
块沈到底部而已，然而电动搅拌器一开，低粉是和得很匀，几乎见不到结块的了，可是，
原本打发得老高的蛋粉糊，就像泄了气的皮球，一点一滴的下降，速度只比戚风蛋糕的蛋
白糊遇到奶油还慢一点而已。
眼睁睁看着面糊消泡下去，我的心也跟着揪成一团，化得再开的低粉也比不上我的心情－
跟面糊一样的消泡了…
妈呀～我以後真的不敢了啦～我以後一定会按照食谱的操作程序及手法一步步的来，再也
不敢自己乱改了啦～
还有，妈，真的我没有偷工减料，海绵蛋糕没发起来完全是意外，我以後真的不敢了啦～
>"<
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http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙
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◆ From: 125.232.138.65
1F：→ meisterhaft:拍拍~你要不要改做戚风呀? 05/09 00:02
2F：→ benson0204:不要啦～ >"< 消泡的结果让我信心全失了～ XD 05/09 10:35
3F：→ meisterhaft:一般戚风不用拌乾粉,我觉得失败率会降低不少耶 05/09 13:29
4F：推 sashababie:低粉直接筛进蛋黄糊里很好拌均匀啊，想不透失败原因XD 05/09 19:33
5F：推 angiecandy:低粉记得要先筛过 拌蛋黄糊时不要用电动搅拌器拌 用刮 05/09 19:38
6F：→ angiecandy:刀拌就可以 用刮刀把粉粒压破拌匀 拌到无粉粒就好 不要 05/09 19:39
7F：→ angiecandy:一直用电动的打 05/09 19:40
8F：→ angiecandy:打糖蛋糊可以用电动的 面粉拌进去用刮刀拌就好 05/09 19:42
9F：→ meisterhaft:是我的推文误导了4.5楼吗?原PO做的是"海绵"喔 05/09 19:48
10F：推 sashababie:应该是因为我对海棉的定义太广XD(还是食谱不同?) 05/09 20:22
11F：推 sashababie:再仔细看一次觉得原po做的应该是butter cake不是sponge 05/09 20:25
12F：→ sashababie:海绵蛋糕有加奶油吗? 05/09 20:26
13F：推 angiecandy:我做过一种海绵是全蛋打发 请问版主您说的哪一种海绵 05/09 20:27
14F：→ angiecandy:还是我做的其实不是海棉 囧 05/09 20:27
15F：推 sashababie:我也开始觉得其实我做的不是海棉XDD 05/09 20:39
16F：→ meisterhaft:就我看到的来说,海绵不管是全蛋分蛋,面粉是鸡蛋打发後 05/09 20:57
17F：→ meisterhaft:才加入的,以全蛋打发来说,如果没有鸡蛋打好或是乾粉 05/09 20:57
18F：→ meisterhaft:加入後的拌匀方式不对,就会滋~~~消泡. 而戚风一般看到 05/09 20:58
19F：→ meisterhaft:是将蛋黄、液体面粉先拌匀成蛋黄面糊,蛋白另外打发後 05/09 20:58
20F：→ meisterhaft:两者再拌匀,两边的质感类型没有相差很大,比较容易拌匀 05/09 21:00
21F：→ benson0204:我猜是电动搅拌器很快将面粉打出筋，才会消泡；不过戚 05/09 21:46
22F：→ benson0204:风遇到油脂的消泡速度快得吓人，好像电梯向下般的快。 05/09 21:47
23F：→ benson0204:上次做海绵除了粉没拌均、粒子较粗之外，几乎没消泡。 05/09 21:48
24F：→ benson0204:总之，今天晚上再试一次，明天让同事当白老鼠吧～XD 05/09 21:49
25F：推 sashababie:了解，我做的海绵也是分蛋，但是蛋黄奶油糖糊+蛋白混合 05/09 23:31
26F：→ sashababie:之後筛入面粉，没有结块或是消泡很严重的问题，如果原p 05/09 23:32
27F：→ sashababie:今晚成功了方便把食谱过程po出来吗？谢谢^^ 05/09 23:32
28F：推 sashababie:忘了说，用的奶油非常少，只是怕蛋糕太乾才加的，说不 05/09 23:34
29F：→ sashababie:定这也是原因之一 05/09 23:35
30F：推 angiecandy:好有趣喔 我下次也要来试看看分蛋海绵 我有做过全蛋打 05/10 01:44
31F：→ angiecandy:发的布朗尼(不知是不是海棉) 也有消泡但应该算有成功 05/10 01:45
32F：→ angiecandy:也有做过全蛋杯子海绵蛋糕 油最後加的那种也会消泡一些 05/10 01:50
33F：→ benson0204:对不起…家里的奶油被我全部用光忘了补货，过几天再来 05/10 23:43
35F：推 sunnypie1992:海绵蛋糕粉的加法有两种，一种是在油前下，一种在油 05/11 13:29
36F：→ sunnypie1992:後下。前者比较不容易消泡。 05/11 13:29
37F：→ sunnypie1992:你本来只是怕粉拌不匀结块，才改用电动打蛋机，结果 05/11 13:30
38F：→ sunnypie1992:破坏了打好的糊(消泡)，只要改回来用橡皮刀拌即可。 05/11 13:31
39F：→ sunnypie1992:结块那次粉有过筛吗？只要确实过筛３次，分次下粉， 05/11 13:31
40F：→ sunnypie1992:用轻而快的手法拌合，不管油前或油後，都可拌匀不消 05/11 13:32
41F：→ sunnypie1992:泡才是。 05/11 13:32
42F：→ sunnypie1992:补充：也不结块才是。 05/11 13:33
43F：推 mtvtwo:我每次做蛋糕都会有非常大的挫折感...真是心中的痛 05/11 13:55
44F：推 cuteterisa:你这蛋糕也消泡的太夸张 是完全一点气孔也没有 XDD 05/11 16:08
45F：→ cuteterisa:我有时候也会偷用打蛋器混合一下面粉 但通常都没事说 05/11 16:09
47F：→ Dragonz:这位老师都是用电动打蛋器下去搅面糊 05/12 21:11
48F：→ benson0204:是噢～电动搅拌器不会消泡…那我要多练几次才行 ^^" 05/12 22:33
49F：→ benson0204:这次的口感根本可以算是磅蛋糕的组织了，哈哈～ 05/12 22:34
50F：→ benson0204:我在想第一次有太多结块，大概是分次不够，以致如此。 05/12 22:35
51F：→ benson0204:下次要把蛋糖糊打硬一点试试。好像在做实验～ ^^ 05/12 22:39
52F：推 sunnypie1992:影片里的老师的粉是在油前下，较不易消泡(↑说过啦) 05/15 03:32
53F：→ sunnypie1992:你本来没消泡只是结块，何不回头解决结块问题就好 :) 05/15 03:34
54F：推 sunnypie1992:因为啊,别人用电动搅拌器不消泡..不代表你也可以~逃~ 05/15 03:38
55F：→ benson0204:呜～果然蛋糕苦手还要多练习才行呀～ >"< 06/18 23:50