首先聲明 我不喜歡墨守成規 最討厭人家跟我說 這個東西就是應該要怎麼做怎麼做才對 所以我沒看書 我也沒去上課 我這免揉麵包的源起就是一年前在youtube看到一個外國人在作五分鐘歐包 五分鐘實在是太豪洨 我從頭到尾 從備料到洗碗 總共大約一個小時 (那個喜歡老師說 書上寫的鄉民們 可以不用往下翻了) 對了 應該先解釋一下成品的特性 如果不合你的理想 也可以不用往下看了 我基本上以市售吐司麵包為基準 就說沒揉了 麵包剝開當然不會'牽絲' 不過呢 夠濕潤 但不會像發糕 夠鬆軟 老人家也可以咬得動 重點是 不容易老化 在冰箱中冷凍放個3-5天後 只要在要吃的前一天拿到冷藏解凍 懶得再烤一下也還是非常好吃 (我真的沒有老王賣瓜 因為我不姓王 我也沒在賣菜) 以葡萄乾口味為例, 材料如下: 全蛋 1顆 酵母粉 1.5匙 * 總液體 370g 二砂糖 40g 奶粉 40g 葡萄乾 60g * 高筋麵粉 500g 1.用有點深度的盤子, 加 100g 開水泡酵母粉. 冬天我會用微波爐微波 25 秒, 讓水稍微回溫, 夏天用室溫的水就可以了. 2. 同時用大玻璃盆, 繼續稱重其他材料: 砂糖, 奶粉, 葡萄乾. 3.記得適時搖動/攪拌酵母水, 使其充分融化. 4. 加麵粉 300g. 5.加蛋. 如果要讓麵包更鬆軟, 蛋可以先打發. 6.加酵母水, 並把液體總重補足到 370g. 7.用手提電動攪拌器, 最低速, 把所有材料混合均勻成麵糊. 適時增減水的量, 到剛好可以攪得動為最佳. 所有材料有混合均勻就好, 反正麵糊再攪也攪不出什麼名堂. 8.再加麵粉 200g. 9.用大號湯匙人力攪拌成麵糰. 這個步驟是重點之一. 麵糰如果過軟, 表示水分太多, 要整型的時候, 會超級黏手, 不好操作; 麵糰如果過硬, 表示水分不足, 免揉麵包標榜的濕潤(鬆軟)特色就不見了. 也是拌到看不到麵粉就好了. 10.整盆蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏, 全程超低溫發酵 24 小時. 冷藏後麵糰會變硬一點點, 所以上個步驟麵粉的量要拿捏好, 麵糰稍微軟一點點沒有關係. 11.在這 24 小時之間, 可以翻麵 2-3 or 3-4 次. 就先這樣24小時之後請按時繼續收看 謝謝 (排版很醜我知道 想學的就耐心看看 現在忍一下 以後就有好吃的麵包可以吃了) --

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