首先声明 我不喜欢墨守成规 最讨厌人家跟我说 这个东西就是应该要怎麽做怎麽做才对 所以我没看书 我也没去上课 我这免揉面包的源起就是一年前在youtube看到一个外国人在作五分钟欧包 五分钟实在是太豪洨 我从头到尾 从备料到洗碗 总共大约一个小时 (那个喜欢老师说 书上写的乡民们 可以不用往下翻了) 对了 应该先解释一下成品的特性 如果不合你的理想 也可以不用往下看了 我基本上以市售吐司面包为基准 就说没揉了 面包剥开当然不会'牵丝' 不过呢 够湿润 但不会像发糕 够松软 老人家也可以咬得动 重点是 不容易老化 在冰箱中冷冻放个3-5天後 只要在要吃的前一天拿到冷藏解冻 懒得再烤一下也还是非常好吃 (我真的没有老王卖瓜 因为我不姓王 我也没在卖菜) 以葡萄乾口味为例, 材料如下: 全蛋 1颗 酵母粉 1.5匙 * 总液体 370g 二砂糖 40g 奶粉 40g 葡萄乾 60g * 高筋面粉 500g 1.用有点深度的盘子, 加 100g 开水泡酵母粉. 冬天我会用微波炉微波 25 秒, 让水稍微回温, 夏天用室温的水就可以了. 2. 同时用大玻璃盆, 继续称重其他材料: 砂糖, 奶粉, 葡萄乾. 3.记得适时摇动/搅拌酵母水, 使其充分融化. 4. 加面粉 300g. 5.加蛋. 如果要让面包更松软, 蛋可以先打发. 6.加酵母水, 并把液体总重补足到 370g. 7.用手提电动搅拌器, 最低速, 把所有材料混合均匀成面糊. 适时增减水的量, 到刚好可以搅得动为最佳. 所有材料有混合均匀就好, 反正面糊再搅也搅不出什麽名堂. 8.再加面粉 200g. 9.用大号汤匙人力搅拌成面团. 这个步骤是重点之一. 面团如果过软, 表示水分太多, 要整型的时候, 会超级黏手, 不好操作; 面团如果过硬, 表示水分不足, 免揉面包标榜的湿润(松软)特色就不见了. 也是拌到看不到面粉就好了. 10.整盆盖保鲜膜, 放冰箱冷藏, 全程超低温发酵 24 小时. 冷藏後面团会变硬一点点, 所以上个步骤面粉的量要拿捏好, 面团稍微软一点点没有关系. 11.在这 24 小时之间, 可以翻面 2-3 or 3-4 次. 就先这样24小时之後请按时继续收看 谢谢 (排版很丑我知道 想学的就耐心看看 现在忍一下 以後就有好吃的面包可以吃了) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.226.122 ※ 编辑: ollo 来自: 220.136.226.122 (05/10 10:14)