圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10726756 想做鬆軟的餐包想很久了 在網路上找了<液種法>的餐包做法 再加以稍稍改良 還是動手做了 （因為就想做點不同的啊～～） 葡萄乾小餐包 材料：( 10個 ) <液種麵糰> 高筋麵粉 150g 溫水 150cc 速發酵母 6g <主麵糰> 高筋麵粉 110g 中筋麵粉 50g 砂糖 30g 鹽 2g 蛋黃 1個 奶油 50g 奶粉 25g 溫水蛋黃混合成75cc 葡萄乾 120g 1.準備一個鋼盆,將酵母與溫水均勻攪攪拌，再加入高筋麵粉拌勻。 蓋上保鮮膜放在約20度室溫下2小時。 液種麵糰拌勻 液種麵糰2小時後 2.鹽、蛋?水、砂糖、鹽、奶粉攪拌至沒粉粒。 3.等液種麵糰加入2攪拌。再將主麵糰中的高筋麵粉與中筋麵粉加入拌勻。 4.將麵糰揉成糰後加奶油繼續再揉至出現薄膜後，將葡萄乾加入攪拌均勻,並將葡萄乾搓揉進麵團使得葡萄乾分佈均勻。 5.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中做第一次發酵約40到60分. 6.用拳頭打出空氣後麵糰取出、分割滾圓、鬆弛15分鐘後，做最後發酵60分。 (可擺在有預熱約50度的烤箱後關火進行發酵) 7.烤箱預熱180度，表面塗上蛋液後約烤15分鐘即可 ps.我...忘了塗蛋液就直接烤了！！敗筆！！ 成品照 很鬆軟喔！！ 第一次選用<液種法>的做法 時間真的需要很久 沒有很閒的時間還真是做不出來啊！！ 結果還真的算是很鬆軟！ 不過比我想像的鬆軟程度還是差了許多！！ 超級鬆軟的餐包！！ 下次在努力看看嘍！！ --

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