作者ADIKILL (青蛙)
看板baking
標題[其他] 關於泡打粉中的硫酸鋁納(燒明礬)
時間Mon May 10 18:29:17 2010
以下為轉載自行政院衛生署
食品中的鋁
上稿時間：2009/06/24 18:10:32
「使用鋁鍋烹調食物是否會讓人們的記憶力減退」、「鋁會讓人變笨嗎？」這是許多消費
者的共同疑惑，近日香港食品安全中心對食品中的鋁含量發布了一份風險評估報告，報告
中提及，在蒸包或蒸糕類、烘培食品及海蜇皮等食品中，均檢出鋁的成分，加深了消費者
的憂慮。究竟什麼是鋁？為什麼食品會含鋁？對人體有何影響？如何才能避免吃下過量的
鋁呢？
鋁是一種柔軟、有光澤、可延展的銀白色金屬，在自然環境中多與其他元素形成化合物而
普遍存於地殼中。鋁的用途極為廣泛，除供作為工業用途（飛機機體、火藥、屋頂）外，
尚可製造烹飪用具（鋁鍋）、食品包裝材料（鋁罐及鋁箔袋等）、食品添加物（矽酸鋁、
硫酸鋁），還可作為醫藥品（氫氧化鋁、磷酸鋁）。鋁存在空氣、水及土壤中，也是很
多植物和動物的組成分之ㄧ，天然食物中其含量一般小於5 ppm（百萬分之五）。有些
食物可能含有較多的鋁，如馬鈴薯、菠菜和茶葉。飲水中也含有微量的鋁，其含量小於
0.2 ppm。使用含鋁的添加物是食品含鋁的另一原因，但是因為使用鋁製烹飪用具和食
品包裝容器，而導致食物中鋁含量增加的程度是微乎其微。
由動物實驗結果顯示，經由腸胃道攝入的鋁，大部分會經由糞便直接排出體外，被吸收的
比率一般低於1％，而被吸收的鋁，經由血液傳送後，絕大多數也會經由尿液排出體外。
有一些極少量停留在體內的鋁，則主要蓄積於骨骼中。雖然有研究者指出，人體攝入高劑
量的鋁可能引起阿茲海默症（Alzheimer’s disease），但也有學者並不認同這樣的說法，
因此目前尚不能確認鋁與引發阿茲海默症間是否具有關聯性。聯合國糧農組織/世界衛生
組織聯合食品添加物專家委員會於2006年的最新評估指出，目前尚無重要的流行病學研究
資料可作為此項風險評估的基礎。
歐洲食物安全局在2008年發表的報告亦指出，基於現有的科學數據，不認為從食物攝入鋁
會有導致阿茲海默症的風險。此外，由於鋁的吸收率極低，目前也沒有報告顯示，經口服
途徑會導致鋁的急性中毒。
由於鋁普遍存在於環境中，在飲水及食物中亦天然含有鋁的成分，日常生活中，我們無法
完全隔絕攝入鋁的風險，但經常食用含鋁食品添加物的食品，或是以鋁製鍋具烹煮酸味食
物時，攝入鋁的風險會比食用天然食物，以及使用非鋁製鍋具（不鏽鋼鍋）烹煮食物的人
還高。但這並不表示食入含鋁食品添加物的食品，或是以鋁製鍋具烹煮食物就不安全。
只要注意均衡飲食，減少使用含鋁食品添加物及避免以鋁鍋烹煮酸性食物，就可減低鋁的
攝入量。
所以說
1.泡打粉裡面的硫酸鋁鈉會被人體自行排出。
2.也沒有直接證據說明食品中的鋁會對人造成中毒
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◆ From: 122.117.65.216
※ 編輯: ADIKILL 來自: 122.117.65.216 (05/10 18:33)
1F：推 capik:最後結論太武斷，不建議只依照一份報導就這樣做結論 05/10 19:20
2F：→ capik:而且現在大家都很怕死，減低風險（雖然沒有科學證據直接證明 05/10 19:21
3F：→ capik:所以能避免就避免。 05/10 19:21
4F：→ capik:這一篇文章最後一段話正是重點所在，為何原PO反而忽略呢？ 05/10 19:22
5F：→ capik:最後建議:減少使用含鋁食品添加物及避免以鋁鍋烹煮酸性食物 05/10 19:22
6F：推 capik:這就是現今沒人用鋁鍋，都改用不鏽鋼鍋的原因 05/10 19:27
7F：→ capik:做烘焙食品也有這樣的潮流 05/10 19:27
8F：→ ADIKILL:所以我們因該盡量避免吃波菜，少喝水，少吃馬鈴薯? 05/10 20:27
9F：→ ADIKILL:有些東西是必要之惡，也不用一概否定。 05/10 20:27
10F：→ ADIKILL:最後一段是在陳述鋁的攝入量，我貼這文章只是在幫泡打粉平 05/10 20:33
11F：→ ADIKILL:反罷了。 05/10 20:33
12F：→ capik:可能吧，不過現在大家講求健康概念，這些冒險的事就交給你了 05/10 20:38
13F：→ ADIKILL:是，我會的。 05/10 20:39
14F：→ capik:畢竟記憶力減退，阿茲海默症患者，腦中被檢查出較多的鋁 05/10 20:40
15F：→ capik:也是事實，那些鋁怎麼來的，目前沒有明確證據。 05/10 20:40
16F：→ capik:在此風險下我跟我家人都會盡量避免（寧可錯殺 05/10 20:41
17F：→ capik:也不讓他有機會發生。 05/10 20:42
18F：推 yunfu609:那就用無鋁泡打粉吧! 05/11 08:41
19F：→ tiamero:倒是覺得沒差，可能是我不怕死吧 哈 05/11 23:52
20F：→ angiecandy:不知無鋁的泡打粉是哪一種鹽類 搞不好也有含金屬 05/12 02:45
21F：推 sunnypie1992:我的化學只有高中程度，所以這篇裡的化學專有名詞都 05/12 03:00
22F：→ sunnypie1992:看不懂 >.< 05/12 03:00
24F：→ sunnypie1992:不知有沒有懂的人可以翻譯一下？rochelle salts？ 05/12 03:01
25F：→ sunnypie1992:glauber's salt？ 05/12 03:02
26F：→ sunnypie1992:sodium是納，calcium是鈣，phosphates？ 05/12 03:03
27F：推 angiecandy:GOOGLE說 rochelle salts是酒石酸鉀鈉 似乎是俗名 05/12 03:11
28F：→ angiecandy:再用酒石酸鉀鈉去GOOGLE可以查到化學式與作用 05/12 03:12
29F：→ angiecandy:如果我沒有弄錯的話 解離出來的是鈉和鉀離子 這兩個人 05/12 03:14
30F：→ angiecandy:體 應該說健康的人體可代謝 有錯還請指教 05/12 03:15
31F：推 angiecandy:查到phosphates是磷化物/磷酸鹽 但個人覺得這兩樣是不 05/12 03:20
32F：→ angiecandy:相同的 再來研究一下好了 好想睡 05/12 03:21
33F：→ angiecandy:查一下GOOGLE 台灣似乎翻成磷酸鹽比較多 05/12 03:22
34F：→ angiecandy:glauber's salt 是硫酸鈉 也是俗名 05/12 03:24
35F：→ angiecandy:如果只看金屬 鈉 鉀 應該比鋁安全 畢竟人體都有在吸收 05/12 03:29
36F：→ angiecandy:代謝 05/12 03:30
37F：推 sunnypie1992:感謝! 這篇的文句我看的懂, 專有名詞看不懂, 還有這 05/12 03:30
38F：→ sunnypie1992:些專有名詞是有害/無害也不懂 >.< 05/12 03:31
39F：→ sunnypie1992:明天有空再續了 05/12 03:31
40F：→ angiecandy:磷酸鹽使用在食品添加上有其問題 如降低鈣磷吸收等 就 05/12 03:37
41F：→ angiecandy:不在敘述了 股狗大師那邊有 05/12 03:37
42F：→ ADIKILL:泡打粉中的磷酸鹽是磷酸鈣，我前一篇發的泡打粉的迷思已經 05/12 14:18
43F：→ ADIKILL:說明過了 05/12 14:18
44F：→ ADIKILL:所以泡打粉並不會影響鈣磷吸收。 05/12 14:18