作者ADIKILL (青蛙)
看板baking
标题[其他] 关於泡打粉中的硫酸铝纳(烧明矾)
时间Mon May 10 18:29:17 2010
以下为转载自行政院卫生署
食品中的铝
上稿时间：2009/06/24 18:10:32
「使用铝锅烹调食物是否会让人们的记忆力减退」、「铝会让人变笨吗？」这是许多消费
者的共同疑惑，近日香港食品安全中心对食品中的铝含量发布了一份风险评估报告，报告
中提及，在蒸包或蒸糕类、烘培食品及海蜇皮等食品中，均检出铝的成分，加深了消费者
的忧虑。究竟什麽是铝？为什麽食品会含铝？对人体有何影响？如何才能避免吃下过量的
铝呢？
铝是一种柔软、有光泽、可延展的银白色金属，在自然环境中多与其他元素形成化合物而
普遍存於地壳中。铝的用途极为广泛，除供作为工业用途（飞机机体、火药、屋顶）外，
尚可制造烹饪用具（铝锅）、食品包装材料（铝罐及铝箔袋等）、食品添加物（矽酸铝、
硫酸铝），还可作为医药品（氢氧化铝、磷酸铝）。铝存在空气、水及土壤中，也是很
多植物和动物的组成分之ㄧ，天然食物中其含量一般小於5 ppm（百万分之五）。有些
食物可能含有较多的铝，如马铃薯、菠菜和茶叶。饮水中也含有微量的铝，其含量小於
0.2 ppm。使用含铝的添加物是食品含铝的另一原因，但是因为使用铝制烹饪用具和食
品包装容器，而导致食物中铝含量增加的程度是微乎其微。
由动物实验结果显示，经由肠胃道摄入的铝，大部分会经由粪便直接排出体外，被吸收的
比率一般低於1％，而被吸收的铝，经由血液传送後，绝大多数也会经由尿液排出体外。
有一些极少量停留在体内的铝，则主要蓄积於骨骼中。虽然有研究者指出，人体摄入高剂
量的铝可能引起阿兹海默症（Alzheimer’s disease），但也有学者并不认同这样的说法，
因此目前尚不能确认铝与引发阿兹海默症间是否具有关联性。联合国粮农组织/世界卫生
组织联合食品添加物专家委员会於2006年的最新评估指出，目前尚无重要的流行病学研究
资料可作为此项风险评估的基础。
欧洲食物安全局在2008年发表的报告亦指出，基於现有的科学数据，不认为从食物摄入铝
会有导致阿兹海默症的风险。此外，由於铝的吸收率极低，目前也没有报告显示，经口服
途径会导致铝的急性中毒。
由於铝普遍存在於环境中，在饮水及食物中亦天然含有铝的成分，日常生活中，我们无法
完全隔绝摄入铝的风险，但经常食用含铝食品添加物的食品，或是以铝制锅具烹煮酸味食
物时，摄入铝的风险会比食用天然食物，以及使用非铝制锅具（不锈钢锅）烹煮食物的人
还高。但这并不表示食入含铝食品添加物的食品，或是以铝制锅具烹煮食物就不安全。
只要注意均衡饮食，减少使用含铝食品添加物及避免以铝锅烹煮酸性食物，就可减低铝的
摄入量。
所以说
1.泡打粉里面的硫酸铝钠会被人体自行排出。
2.也没有直接证据说明食品中的铝会对人造成中毒
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◆ From: 122.117.65.216
※ 编辑: ADIKILL 来自: 122.117.65.216 (05/10 18:33)
1F：推 capik:最後结论太武断，不建议只依照一份报导就这样做结论 05/10 19:20
2F：→ capik:而且现在大家都很怕死，减低风险（虽然没有科学证据直接证明 05/10 19:21
3F：→ capik:所以能避免就避免。 05/10 19:21
4F：→ capik:这一篇文章最後一段话正是重点所在，为何原PO反而忽略呢？ 05/10 19:22
5F：→ capik:最後建议:减少使用含铝食品添加物及避免以铝锅烹煮酸性食物 05/10 19:22
6F：推 capik:这就是现今没人用铝锅，都改用不锈钢锅的原因 05/10 19:27
7F：→ capik:做烘焙食品也有这样的潮流 05/10 19:27
8F：→ ADIKILL:所以我们因该尽量避免吃波菜，少喝水，少吃马铃薯? 05/10 20:27
9F：→ ADIKILL:有些东西是必要之恶，也不用一概否定。 05/10 20:27
10F：→ ADIKILL:最後一段是在陈述铝的摄入量，我贴这文章只是在帮泡打粉平 05/10 20:33
11F：→ ADIKILL:反罢了。 05/10 20:33
12F：→ capik:可能吧，不过现在大家讲求健康概念，这些冒险的事就交给你了 05/10 20:38
13F：→ ADIKILL:是，我会的。 05/10 20:39
14F：→ capik:毕竟记忆力减退，阿兹海默症患者，脑中被检查出较多的铝 05/10 20:40
15F：→ capik:也是事实，那些铝怎麽来的，目前没有明确证据。 05/10 20:40
16F：→ capik:在此风险下我跟我家人都会尽量避免（宁可错杀 05/10 20:41
17F：→ capik:也不让他有机会发生。 05/10 20:42
18F：推 yunfu609:那就用无铝泡打粉吧! 05/11 08:41
19F：→ tiamero:倒是觉得没差，可能是我不怕死吧 哈 05/11 23:52
20F：→ angiecandy:不知无铝的泡打粉是哪一种盐类 搞不好也有含金属 05/12 02:45
21F：推 sunnypie1992:我的化学只有高中程度，所以这篇里的化学专有名词都 05/12 03:00
22F：→ sunnypie1992:看不懂 >.< 05/12 03:00
24F：→ sunnypie1992:不知有没有懂的人可以翻译一下？rochelle salts？ 05/12 03:01
25F：→ sunnypie1992:glauber's salt？ 05/12 03:02
26F：→ sunnypie1992:sodium是纳，calcium是钙，phosphates？ 05/12 03:03
27F：推 angiecandy:GOOGLE说 rochelle salts是酒石酸钾钠 似乎是俗名 05/12 03:11
28F：→ angiecandy:再用酒石酸钾钠去GOOGLE可以查到化学式与作用 05/12 03:12
29F：→ angiecandy:如果我没有弄错的话 解离出来的是钠和钾离子 这两个人 05/12 03:14
30F：→ angiecandy:体 应该说健康的人体可代谢 有错还请指教 05/12 03:15
31F：推 angiecandy:查到phosphates是磷化物/磷酸盐 但个人觉得这两样是不 05/12 03:20
32F：→ angiecandy:相同的 再来研究一下好了 好想睡 05/12 03:21
33F：→ angiecandy:查一下GOOGLE 台湾似乎翻成磷酸盐比较多 05/12 03:22
34F：→ angiecandy:glauber's salt 是硫酸钠 也是俗名 05/12 03:24
35F：→ angiecandy:如果只看金属 钠 钾 应该比铝安全 毕竟人体都有在吸收 05/12 03:29
36F：→ angiecandy:代谢 05/12 03:30
37F：推 sunnypie1992:感谢! 这篇的文句我看的懂, 专有名词看不懂, 还有这 05/12 03:30
38F：→ sunnypie1992:些专有名词是有害/无害也不懂 >.< 05/12 03:31
39F：→ sunnypie1992:明天有空再续了 05/12 03:31
40F：→ angiecandy:磷酸盐使用在食品添加上有其问题 如降低钙磷吸收等 就 05/12 03:37
41F：→ angiecandy:不在叙述了 股狗大师那边有 05/12 03:37
42F：→ ADIKILL:泡打粉中的磷酸盐是磷酸钙，我前一篇发的泡打粉的迷思已经 05/12 14:18
43F：→ ADIKILL:说明过了 05/12 14:18
44F：→ ADIKILL:所以泡打粉并不会影响钙磷吸收。 05/12 14:18