作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 磅蛋糕一定要加發泡粉嗎
時間Mon May 10 18:49:40 2010
磅蛋糕的口感要靠奶油充份打入空氣，奶油打的好，連泡打粉都不用加。
奶油要打的好，事先軟化但不到融化的程度很重要
詳細可看我這篇｛磅蛋糕小秘辛 - 奶油軟化的撇步｝
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007351.html
如果還不了解，先多讀這篇｛磅蛋糕小秘辛 - 前傳｝會更有概念：
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007350.html
有加和沒加泡打粉的實驗對照組我也做過，歡迎參考｛我家也有家賊專用蛋糕｝：
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007361.html
※ 引述《ikune (hi~喵咪~)》之銘言：
: 大家好~我是烘焙新手
: 在這裡潛水好一陣子了~發現烘焙版真是寶庫~
: 想請教一下各位
: 請問做磅蛋糕 一定要加發泡粉嗎?
: 另外~
: 先前照食譜的份量
: 奶油80g(需打成乳霜)
: 砂糖70g
: 全蛋1個,蛋黃1個
: 低筋80g
: 泡打粉1g
: 模子大約18*8*6
: 不知是否沒加泡打粉,還是乳霜打得不夠?
: 蛋糕整個很紮實,烤過了幾乎沒長高(忘記拍照了><)
: 麻煩各位為我解惑~謝謝
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◆ From: 61.230.130.77
1F：→ ADIKILL: 如果使用比較硬的白油要怎麼處理會比較好? 05/10 19:03
2F：→ sunnypie1992:白油我很少用，不熟。但印象中它本來就是軟的，不會 05/10 19:26
3F：→ sunnypie1992:像奶油冰的硬綁綁不是嗎？ 05/10 19:26
4F：→ sunnypie1992:我只在做麵包檢定準備時用過白油，記得它的特色是無 05/10 19:27
5F：→ sunnypie1992:色無味，相較於用奶油做吐司，加白油的才能做出真正 05/10 19:28
6F：→ sunnypie1992:的白吐司。用奶油會色偏黃，多一股奶香，用白油的會 05/10 19:28
7F：→ sunnypie1992:少一份香氣。 05/10 19:28
8F：→ sunnypie1992:但我知檢定配方裡的重奶油蛋糕是用白油喔，所以應該 05/10 19:29
9F：→ sunnypie1992:可以用白油做磅蛋糕。 05/10 19:29
10F：推 zo4:原來泡打粉有味道唷!!! 我都吃不出來...是什麼味道阿? 05/10 21:57
11F：推 jenwenlai:泡打粉會有點苦苦的 感覺像是吃到肥皂的味道. 05/10 22:34
12F：→ sunnypie1992:而且我在想，是不是就是因為白油有這種不變硬的特性 05/10 22:46
13F：→ sunnypie1992:後來才被拿來做磅蛋糕？ 05/10 22:46
14F：→ sunnypie1992:但也因為它少了香氣，市售的磅蛋糕好吃的真的很少， 05/10 22:47
15F：→ sunnypie1992:油脂的品質和風味左右了磅蛋糕好不好吃很大的比例 05/10 22:47
16F：→ sunnypie1992:泡打粉的味道真的要兩份(有加和沒加的)一起比，或者 05/10 22:48
17F：→ sunnypie1992:吃久了不加的才感覺得出來 05/10 22:49