作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 磅蛋糕一定要加发泡粉吗
时间Mon May 10 18:49:40 2010
磅蛋糕的口感要靠奶油充份打入空气，奶油打的好，连泡打粉都不用加。
奶油要打的好，事先软化但不到融化的程度很重要
详细可看我这篇｛磅蛋糕小秘辛 - 奶油软化的撇步｝
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007351.html
如果还不了解，先多读这篇｛磅蛋糕小秘辛 - 前传｝会更有概念：
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007350.html
有加和没加泡打粉的实验对照组我也做过，欢迎参考｛我家也有家贼专用蛋糕｝：
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007361.html
※ 引述《ikune (hi~喵咪~)》之铭言：
: 大家好~我是烘焙新手
: 在这里潜水好一阵子了~发现烘焙版真是宝库~
: 想请教一下各位
: 请问做磅蛋糕 一定要加发泡粉吗?
: 另外~
: 先前照食谱的份量
: 奶油80g(需打成乳霜)
: 砂糖70g
: 全蛋1个,蛋黄1个
: 低筋80g
: 泡打粉1g
: 模子大约18*8*6
: 不知是否没加泡打粉,还是乳霜打得不够?
: 蛋糕整个很紮实,烤过了几乎没长高(忘记拍照了><)
: 麻烦各位为我解惑~谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.130.77
1F：→ ADIKILL: 如果使用比较硬的白油要怎麽处理会比较好? 05/10 19:03
2F：→ sunnypie1992:白油我很少用，不熟。但印象中它本来就是软的，不会 05/10 19:26
3F：→ sunnypie1992:像奶油冰的硬绑绑不是吗？ 05/10 19:26
4F：→ sunnypie1992:我只在做面包检定准备时用过白油，记得它的特色是无 05/10 19:27
5F：→ sunnypie1992:色无味，相较於用奶油做吐司，加白油的才能做出真正 05/10 19:28
6F：→ sunnypie1992:的白吐司。用奶油会色偏黄，多一股奶香，用白油的会 05/10 19:28
7F：→ sunnypie1992:少一份香气。 05/10 19:28
8F：→ sunnypie1992:但我知检定配方里的重奶油蛋糕是用白油喔，所以应该 05/10 19:29
9F：→ sunnypie1992:可以用白油做磅蛋糕。 05/10 19:29
10F：推 zo4:原来泡打粉有味道唷!!! 我都吃不出来...是什麽味道阿? 05/10 21:57
11F：推 jenwenlai:泡打粉会有点苦苦的 感觉像是吃到肥皂的味道. 05/10 22:34
12F：→ sunnypie1992:而且我在想，是不是就是因为白油有这种不变硬的特性 05/10 22:46
13F：→ sunnypie1992:後来才被拿来做磅蛋糕？ 05/10 22:46
14F：→ sunnypie1992:但也因为它少了香气，市售的磅蛋糕好吃的真的很少， 05/10 22:47
15F：→ sunnypie1992:油脂的品质和风味左右了磅蛋糕好不好吃很大的比例 05/10 22:47
16F：→ sunnypie1992:泡打粉的味道真的要两份(有加和没加的)一起比，或者 05/10 22:48
17F：→ sunnypie1992:吃久了不加的才感觉得出来 05/10 22:49