成品圖請至http://www.wretch.cc/blog/shally/33661866 真的是太興奮了!! 昨天晚上半夜12點終於做出了我心目中夢寐以求的土司成品 大家不顧已經是半夜12點的消夜時間 還是嗑掉了大半條..... 話說那是我預計這星期的早餐阿~><~ 室友都說好好吃 叫我以後每天要出?一條 再也不想買便利超店和supermarket的吐司啦!! 這是我第一次做湯種的配方 因為聽說湯種會比較濕黏 用手很難做 一向只用手揉的我 遲遲不敢嘗試 沒想到昨天的成品 讓我信心大增啊!! 好Q好彈~~ 咀嚼起來很有彈性又很綿軟 越嚼越散發出麵粉香跟淡淡的茶香 一口接一口~~好久沒吃到那麼好吃的吐司啊!!!!!!! 還好只要我有手的一天~~都不怕吃不到阿~哈哈哈哈哈!!!! 材料:牛奶湯種:100g 高筋麵粉:300g 糖:30g 奶油:30g 鹽巴:少許 乾酵母:7g 水:160~180g 2包普洱茶包 步驟: 牛奶湯種: 1.用75g的牛奶加50g的水 ,放到瓦斯爐煮到邊邊冒泡 不用大滾, 加入25g的高筋麵粉快速攪拌成糊狀,即可放涼備用 2.乾酵母先倒入30g的溫水中靜置,茶包放入120g的開水泡開 (其餘剩下的水,邊揉時再視情況慢慢加入) 3.取牛奶湯種100g,高筋麵粉,糖,鹽,30g的酵母水,120g的茶連同茶渣, 一起攪拌揉成一個不黏手光滑柔軟的麵糰 4.繼續甩打麵糰讓麵糰的柔軟度像耳垂一樣,且可拉出薄膜 5.再加入奶油繼續揉至奶油都吸收 6.盆子表面抹一薄薄的油,麵糰表面噴一些水,蓋上濕布或保鮮膜基礎發酵90分鐘 (用手指沾麵粉往中心搓,洞不回縮表示發酵完成) 7.桌布灑一些麵粉把麵糰放上將空氣擠出 8.將麵糰分成3等份滾圓鬆弛20分鐘 9.鬆弛好的麵糰搓成長條型(約比烤模長10cm) 10.把三條麵條編成一個大辮子,前後收口要用力捏緊,放 入烤模二次發酵90分鐘至滿模(烤模先塗上一層薄薄的油) 11.發酵完成後表面塗上一層薄薄的蛋液 12.烤箱預熱到180度,烤約40分鐘(怕表面烤焦可以在烤約15分鐘時,在表面蓋上鋁箔紙) --

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