作者susi801126 (素醬媽)
看板baking
標題[問題] 甩打有加料的麵包..料會到處飛..
時間Tue May 11 10:52:23 2010
因為喜歡吃葡萄乾麵包
一連做了好幾次葡萄乾麵包..
重點在甩打麵團的時候
葡萄乾會隨著甩打一直飛出來..
我會先把麵糰揉到薄膜狀再加入葡萄乾
但是葡萄乾再甩的過程還是會一直飛舞= ="
導致每次都消耗掉很多葡萄乾
(會飛到地上去)
而且怕葡萄乾最後全飛光
也不能盡興的甩打
不知道大家有什麼技巧..
可以順利的甩打出麵團 又不會讓料一直飛呢.. >"<
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◆ From: 125.233.58.91
1F：推 sunnypie1992:葡萄乾要在麵糰打好後才加，用低速拌。因為麵糰已打 05/11 11:03
2F：→ sunnypie1992:好了，不用再開高速打。 05/11 11:03
3F：→ sunnypie1992:可以加一部份拌一下，停機用手把麵糰撥一撥，再加一 05/11 11:04
4F：→ sunnypie1992:些葡萄乾，再拌一下。 05/11 11:04
5F：→ sunnypie1992:也有師傅是倒過來，把麵糰拿出來，先下葡葡乾，再把 05/11 11:05
6F：→ sunnypie1992:麵糰分坨分次丟下去拌。 05/11 11:05
7F：→ sunnypie1992:我自己是喜歡在最後整型時才把葡萄乾用切拌的方式混 05/11 11:06
8F：→ sunnypie1992:到麵糰裡(甜麵包)；如果吐司用灑的再捲起來。 05/11 11:07
9F：→ sunnypie1992:為什麼？避免不小心把葡萄乾攪破汁液跑出來,影響發酵 05/11 11:08
10F：推 sunnypie1992:對了，有看到素醬媽之前分享的養酵心得，很捧喔 : ) 05/11 11:14
11F：→ susi801126:謝謝阿餅的回答..雖然我是用手揉的方式 05/11 13:46
12F：→ susi801126:不過有給我思考的方向..下次再挑戰看看!! 05/11 13:46
13F：→ susi801126:還有你提供的湯種大易輸入法很好用~哈哈~ 05/11 13:48
14F：推 sunnypie1992:哈，原來妳用手揉的喔，那原理一樣。就是甩打好了再 05/11 14:25
15F：→ sunnypie1992:加(不再甩打)即可^^ 05/11 14:25
16F：推 sunnypie1992:那個湯種大易輸入法是比較適合家庭製作，我個人覺得 05/11 14:28
17F：→ sunnypie1992:OK。基本上湯種，老麵就是加一點幫個忙，在一定範圍 05/11 14:28
18F：→ sunnypie1992:內不要差太多都OK，所以才有那種大易輸入法 :p 05/11 14:29
19F：→ sunnypie1992:它們都只算襯托紅花的綠葉，不是主角，所以可以這樣 05/11 14:30
20F：→ sunnypie1992:大概一下^^ 05/11 14:30
21F：推 sunnypie1992:比較起來，我現在比較喜歡加老麵，就剩下的麵糰，不 05/11 14:41
22F：→ sunnypie1992:超過30%(相對麵粉)就給它加下去，麵糰比較有力，麵包 05/11 14:42
23F：→ sunnypie1992:軟Q之外，又比湯種更有彈性些。 05/11 14:43
24F：→ susi801126:謝謝阿餅分享那麼詳細的經驗談~很棒~!! 05/11 18:35
25F：→ mrschiu:料最後加因為這些料會把麵筋割斷這樣麵包會不夠蓬.. 05/12 11:16