作者susi801126 (素酱妈)
看板baking
标题[问题] 甩打有加料的面包..料会到处飞..
时间Tue May 11 10:52:23 2010
因为喜欢吃葡萄乾面包
一连做了好几次葡萄乾面包..
重点在甩打面团的时候
葡萄乾会随着甩打一直飞出来..
我会先把面团揉到薄膜状再加入葡萄乾
但是葡萄乾再甩的过程还是会一直飞舞= ="
导致每次都消耗掉很多葡萄乾
(会飞到地上去)
而且怕葡萄乾最後全飞光
也不能尽兴的甩打
不知道大家有什麽技巧..
可以顺利的甩打出面团 又不会让料一直飞呢.. >"<
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.233.58.91
1F：推 sunnypie1992:葡萄乾要在面团打好後才加，用低速拌。因为面团已打 05/11 11:03
2F：→ sunnypie1992:好了，不用再开高速打。 05/11 11:03
3F：→ sunnypie1992:可以加一部份拌一下，停机用手把面团拨一拨，再加一 05/11 11:04
4F：→ sunnypie1992:些葡萄乾，再拌一下。 05/11 11:04
5F：→ sunnypie1992:也有师傅是倒过来，把面团拿出来，先下葡葡乾，再把 05/11 11:05
6F：→ sunnypie1992:面团分坨分次丢下去拌。 05/11 11:05
7F：→ sunnypie1992:我自己是喜欢在最後整型时才把葡萄乾用切拌的方式混 05/11 11:06
8F：→ sunnypie1992:到面团里(甜面包)；如果吐司用洒的再卷起来。 05/11 11:07
9F：→ sunnypie1992:为什麽？避免不小心把葡萄乾搅破汁液跑出来,影响发酵 05/11 11:08
10F：推 sunnypie1992:对了，有看到素酱妈之前分享的养酵心得，很捧喔 : ) 05/11 11:14
11F：→ susi801126:谢谢阿饼的回答..虽然我是用手揉的方式 05/11 13:46
12F：→ susi801126:不过有给我思考的方向..下次再挑战看看!! 05/11 13:46
13F：→ susi801126:还有你提供的汤种大易输入法很好用~哈哈~ 05/11 13:48
14F：推 sunnypie1992:哈，原来你用手揉的喔，那原理一样。就是甩打好了再 05/11 14:25
15F：→ sunnypie1992:加(不再甩打)即可^^ 05/11 14:25
16F：推 sunnypie1992:那个汤种大易输入法是比较适合家庭制作，我个人觉得 05/11 14:28
17F：→ sunnypie1992:OK。基本上汤种，老面就是加一点帮个忙，在一定范围 05/11 14:28
18F：→ sunnypie1992:内不要差太多都OK，所以才有那种大易输入法 :p 05/11 14:29
19F：→ sunnypie1992:它们都只算衬托红花的绿叶，不是主角，所以可以这样 05/11 14:30
20F：→ sunnypie1992:大概一下^^ 05/11 14:30
21F：推 sunnypie1992:比较起来，我现在比较喜欢加老面，就剩下的面团，不 05/11 14:41
22F：→ sunnypie1992:超过30%(相对面粉)就给它加下去，面团比较有力，面包 05/11 14:42
23F：→ sunnypie1992:软Q之外，又比汤种更有弹性些。 05/11 14:43
24F：→ susi801126:谢谢阿饼分享那麽详细的经验谈~很棒~!! 05/11 18:35
25F：→ mrschiu:料最後加因为这些料会把面筋割断这样面包会不够蓬.. 05/12 11:16