作者laalaahaa (拉拉哈)
站內baking
標題[問題] 塔皮到底該用中筋還是低筋麵粉??
時間Wed May 12 18:26:49 2010
最近想要嘗試做蘋果塔
上網查的食譜有的說要用中筋麵粉有的說要用低筋
有的要加冷水有的不用
想請問各位哪個才對呢??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.226.137.135
1F：推 sashababie:塔皮沒有揉麵不會出筋，差異不會很大；配方如果有蛋 05/12 18:29
2F：→ sashababie:通常就不需要水了，有了奶油，只需要少許水結合，建議 05/12 18:30
3F：→ sashababie:嘗試幾個配方找出自己喜歡的口感^^ 05/12 18:30
4F：→ capik:塔皮用低筋，口感比較蘇鬆，用中筋，口感可以烤的偏向硬脆 05/12 18:37
5F：→ capik:但中筋還沒辦法真的很硬脆。（這只是形容兩者差異） 05/12 18:38
6F：→ capik:所以應該看自己喜歡哪一種口感來決定 05/12 18:38
謝謝!!
※ 編輯: laalaahaa 來自: 125.226.137.135 (05/12 20:07)