作者banlin (Ella)
站內baking
標題[問題] 貝果的外皮
時間Sat May 15 10:44:42 2010
今天看食譜做了兩個貝果
但是烤出來的外皮是硬的，也沒有光澤>"<
外皮壓下去會有酥酥的感覺...
是火侯沒有掌握好嗎
我用210度烤20分鐘，有預熱
但是扣掉外皮，裡面吃起來的確是貝果的感覺
附圖↓
http://www.badongo.com/pic/9386128
希望有人能幫我解答
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◆ From: 119.77.159.34
※ 編輯: banlin 來自: 119.77.159.34 (05/15 10:49)
1F：推 New8lee:燙過之後 擦蛋白試試( 亮度) 然後馬上入爐烤 05/15 10:54
2F：→ New8lee:我手邊的溫度是 250/200 烤10分 05/15 10:55
3F：推 New8lee:以上是小胖老師的教法 手頭上孟老師的100道麵包 05/15 10:57
4F：→ banlin:所以是我烤太久才會讓外皮變得很硬嗎>"< 05/15 10:57
5F：→ New8lee:則是200/160 烤20分 @_@?.. 05/15 10:57
6F：→ banlin:下次縮短時間好了 05/15 10:57
7F：→ New8lee:看圖片的感覺 我"猜測"是未燙過開水? 05/15 11:00
8F：→ New8lee:整型後的麵糰 要放在"沸騰中的滾水" 川燙 05/15 11:01
9F：→ New8lee:是為了讓麵糰順間糊化的作用，烘烤後的成品才會呈現光澤 05/15 11:02
10F：→ banlin:我有放開水 不過是沸騰過後才放 是因為這樣才失敗嗎 05/15 11:05
11F：推 New8lee:這問題就要留給版上高手來解答了@@ 經驗不多 幫不上 05/15 11:07
12F：→ banlin:不過還是很感謝你^^ 05/15 11:17
13F：推 joda:光澤應該是蛋白吧 另外外皮硬硬的 是放涼後還是硬的嗎 05/15 14:29
14F：→ joda:我剛烤完外皮也是酥酥硬硬的 放涼後就會變軟有韌性 05/15 14:30
15F：→ joda:想到 沸水中的糖量可能也是光澤的來源之一 05/15 14:31
16F：→ banlin:所以糖量放多一點會比較好嗎~? 05/15 18:46
17F：推 joda:對於 糖多一點會比較有光澤 05/16 04:18
18F：→ sunnypie1992:New8lee:小胖是教擦蛋白後入爐烤？還是出爐後擦蛋白? 05/17 18:33
19F：→ banlin:感謝以上解答 太久沒看這篇差點忘了 06/04 18:10
20F：→ banlin:後來換食譜 表皮神奇的會光滑了 06/04 18:10