作者banlin (Ella)
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标题[问题] 贝果的外皮
时间Sat May 15 10:44:42 2010
今天看食谱做了两个贝果
但是烤出来的外皮是硬的，也没有光泽>"<
外皮压下去会有酥酥的感觉...
是火侯没有掌握好吗
我用210度烤20分钟，有预热
但是扣掉外皮，里面吃起来的确是贝果的感觉
附图↓
http://www.badongo.com/pic/9386128
希望有人能帮我解答
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◆ From: 119.77.159.34
※ 编辑: banlin 来自: 119.77.159.34 (05/15 10:49)
1F：推 New8lee:烫过之後 擦蛋白试试( 亮度) 然後马上入炉烤 05/15 10:54
2F：→ New8lee:我手边的温度是 250/200 烤10分 05/15 10:55
3F：推 New8lee:以上是小胖老师的教法 手头上孟老师的100道面包 05/15 10:57
4F：→ banlin:所以是我烤太久才会让外皮变得很硬吗>"< 05/15 10:57
5F：→ New8lee:则是200/160 烤20分 @_@?.. 05/15 10:57
6F：→ banlin:下次缩短时间好了 05/15 10:57
7F：→ New8lee:看图片的感觉 我"猜测"是未烫过开水? 05/15 11:00
8F：→ New8lee:整型後的面团 要放在"沸腾中的滚水" 川烫 05/15 11:01
9F：→ New8lee:是为了让面团顺间糊化的作用，烘烤後的成品才会呈现光泽 05/15 11:02
10F：→ banlin:我有放开水 不过是沸腾过後才放 是因为这样才失败吗 05/15 11:05
11F：推 New8lee:这问题就要留给版上高手来解答了@@ 经验不多 帮不上 05/15 11:07
12F：→ banlin:不过还是很感谢你^^ 05/15 11:17
13F：推 joda:光泽应该是蛋白吧 另外外皮硬硬的 是放凉後还是硬的吗 05/15 14:29
14F：→ joda:我刚烤完外皮也是酥酥硬硬的 放凉後就会变软有韧性 05/15 14:30
15F：→ joda:想到 沸水中的糖量可能也是光泽的来源之一 05/15 14:31
16F：→ banlin:所以糖量放多一点会比较好吗~? 05/15 18:46
17F：推 joda:对於 糖多一点会比较有光泽 05/16 04:18
18F：→ sunnypie1992:New8lee:小胖是教擦蛋白後入炉烤？还是出炉後擦蛋白? 05/17 18:33
19F：→ banlin:感谢以上解答 太久没看这篇差点忘了 06/04 18:10
20F：→ banlin:後来换食谱 表皮神奇的会光滑了 06/04 18:10