作者hydeonly (亮球)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇還是失敗了
時間Sat May 15 14:53:05 2010
第三次做提拉米蘇手指餅乾還是會浮起來
而且出現奇怪的顆粒
好像是凝固的蛋黃糊
是最後攪拌的步驟有差嗎
因為上一次雖然有浮起來
可是壓下去之後就沒有浮起來了
而且也沒有顆粒
上次好像是先加鮮奶油再加蛋黃糊
這次是先把蛋黃糊倒進起司裡面再倒鮮奶油攪拌
糖也少了兩匙 這樣會不會影響
如果有人也是在台北
可以來幫我們看看是哪裡出問題的話
我們會非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常感謝你的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.183.164
1F：推 meisterhaft:少糖不會有影響,就是比較不甜而已.顆粒是什麼顏色的? 05/15 16:34
2F：→ meisterhaft:會浮就把起司糊先冰到變濃稠再入模.如果你的蛋黃糊有 05/15 16:35
3F：→ meisterhaft:加熱到高溫例如82度,建議加入起司後讓起司糊降到室溫 05/15 16:37
4F：→ meisterhaft:再加入打發鮮奶油 05/15 16:38
5F：→ meisterhaft:有圖的話會比較好判斷一點~ 05/15 16:38
6F：推 sabrina7418:我第一次做到有顆粒 後來發現是因為蛋黃加熱過頭 05/15 16:55
7F：→ hydeonly:顆粒是黃色的 會不會是溫度過高 圖晚點會補上>< 05/15 20:18
8F：推 bptt:我也有一次這樣的經驗，結果是因為鮮奶油壞掉了 05/16 11:21
9F：推 freedomcat:是否可補上你的食譜?? 05/17 12:59