作者hydeonly (亮球)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏还是失败了
时间Sat May 15 14:53:05 2010
第三次做提拉米苏手指饼乾还是会浮起来
而且出现奇怪的颗粒
好像是凝固的蛋黄糊
是最後搅拌的步骤有差吗
因为上一次虽然有浮起来
可是压下去之後就没有浮起来了
而且也没有颗粒
上次好像是先加鲜奶油再加蛋黄糊
这次是先把蛋黄糊倒进起司里面再倒鲜奶油搅拌
糖也少了两匙 这样会不会影响
如果有人也是在台北
可以来帮我们看看是哪里出问题的话
我们会非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常感谢你的
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.183.164
1F：推 meisterhaft:少糖不会有影响,就是比较不甜而已.颗粒是什麽颜色的? 05/15 16:34
2F：→ meisterhaft:会浮就把起司糊先冰到变浓稠再入模.如果你的蛋黄糊有 05/15 16:35
3F：→ meisterhaft:加热到高温例如82度,建议加入起司後让起司糊降到室温 05/15 16:37
4F：→ meisterhaft:再加入打发鲜奶油 05/15 16:38
5F：→ meisterhaft:有图的话会比较好判断一点~ 05/15 16:38
6F：推 sabrina7418:我第一次做到有颗粒 後来发现是因为蛋黄加热过头 05/15 16:55
7F：→ hydeonly:颗粒是黄色的 会不会是温度过高 图晚点会补上>< 05/15 20:18
8F：推 bptt:我也有一次这样的经验，结果是因为鲜奶油坏掉了 05/16 11:21
9F：推 freedomcat:是否可补上你的食谱?? 05/17 12:59